Pequenas delícias de Lisi

E quem não gosta de batata?

2010-12-08T20:13:00.006-02:00

Até hoje, nunca ouvi a seguinte frase: "odeio batata!". Seja frita, cozida, assada ou em forma de purê ela é sempre gostosa. Nesta receita, a batata vira um gratinado cremoso e super gostoso. E melhor: é super prático! O alho-poró pode ser substituído por outros legumes, como espinafre, cebolas, cenoura ralada e outros mais. Aproveite e faça como está na foto: polvilhe pão de fôrma esmigalhado por cima antes de levar ao forno.

Batatas gratinadas
1,3 kg de batata descascada e cortada em rodelas de 0,5 cm
2 ½ xícaras de creme de leite fresco, leite integral ou caldo de galinha
3 alhos-porós médios em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta-do-reino a gosto
¼ de xícara de parmesão ralado

Em uma frigideira, coloque a batata, o creme de leite (ou outro líquido de sua escolha) e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, semitampada, mexendo às vezes, por oito a doze minutos ou até ficar macia. Verifique o sal. Enquanto isso, refogue o alho-poró no azeite até ficar macio. Tempere com sal. Em um refratário untado com manteiga, disponha metade da batata, cubra com o alho-poró e, por cima, a batata restante. Despeje o líquido que sobrar da batata e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 25 a 30 minutos ou até dourar. Deixe descansar por dez minutos antes de servir. Rende 8 porções.

Comendo por aí: Seu Sebastião e uma mescla dos sabores caiçaras, do Brasil e do mundo.

2010-11-25T22:35:00.007-02:00

Numa visita rápida ao litoral de São Paulo, fui almoçar no Seu Sebastião, em Maresias. Já fazia um tempo que eu queria conhecer a cozinha do chef Eudes Assis. Um chef de origens caiçaras, que iniciou a carreira aos 15 anos de idade. Conheceu o mundo trabalhando em iates de luxo, estudou no Le Cordon Bleu e até fez um seminário com Ferran Adrià. Não preciso dizer mais nada. Há cerca três anos ele se fixou no Seu Sebastião, em Maresias e lá, ele apresenta uma cozinha que é reflexo de sua vida: uma gastronomia fusion, criativa e com forte peso em suas raízes. Muito peixe, frutos do mar, taioba, mandioca e outros ingredientes da região litorânea preparados de diversas maneiras, com muita perfeição. Chegamos lá, eu e minha mãe e fomos recebidos pelo chef. Ao perguntar o que gostaríamos de comer, ele logo sugeriu um menu degustação. Foram 5 pratos no total e 1 sobremesa, que na verdade eram várias. O ambiente possui um requinte despretensioso e bom atendimento. Se você passar por Maresias, aproveite para visitar o Seu Sebastião. Você não vai se arrepender.

Pra começar, uma robatinha de lula com cogumelo shiitake e molho à provençal. Abriu o meu apetite.

Creme de palmito de pupunha que foi cozido em baixa tempertura, com pitu flambado na cachaça. Abriu ainda mais o meu apetite. Textura delicada, leve nos temperos e o pitu, no ponto certo.

Pescada cambucu com banana-da-terra, creme de taioba e chips de inhame. Fez por merecer a fama de carro-chefe da casa.

Cavaquinha grelhada com redução de mexerica e risoto de alcachofra. A mexerica do molho valoriza o frescor da cavaquinha e ainda se equilibra perfeitamente com a acidez sutil da alcachofra no risoto. Um show!

Um belíssimo polvo crocante com legumes cozidos ao vinho jerez e mousseline de cará encerrou sequência dos pratos salgados.

O mix de sobremesas, traz uma amostra que satisfaz todas as preferências: pudim de tapioca, frutas em lâminas, sorbet de frutas vermelhas, torta musse de chocolate, banana flambada. Um grande final.

Se você ficou com vontade, vá lá e peça um menu degustação ao chef. Os pratos variam de acordo com a oferta dos ingredientes. O preço também varia conforme as criações do Eudes. Eu recomendo!

Eudes, merci beaucoup!

Seu Sebastião
Av. Dr. Francisco Loup, 1665- Maresias, São Paulo
Tel.: (12) 3865 5356

Trifle de limão e mascarpone

2010-11-19T23:08:00.005-02:00

Esta sobremesa refresca qualquer dia quente. Para o creme, usei limão siciliano por ser mais suave e mais perfumado. O mascarpone é uma boa opção para ocasiões especiais, mas se não quiser usá-lo, aumente a quantidade de creme de leite para 2 xícaras.

Trifle de limão e mascarpone
adaptada daqui
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1/3 de xícara de suco de limão siciliano
1/2 xícara de açúcar
60 g de manteiga gelada, picada
200 g de mascarpone
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 caixa de biscoito champanhe coberto com açúcar fino
1/2 xícara de vinho licoroso
1/2 xícara de amêndoas em lascas torradas
Raspas de limão

Em uma panela, leve as gemas com o as raspas e o suco de limão, o açúcar e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver! Transfira para uma tigela e deixe esfriar, coberto com filme plástico em contato com a superfície com o creme, para não formar película. Na batedeira, bata o mascarpone por um minuto ou até ficar cremoso. Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes. Junte o mascarpone e misture. Em um refratário, distribua metade dos biscoitos e banhe com metade do vinho licoroso. Distribua 1/3 do creme de limão e, por cima, metade do creme de leite batido. Arrume a outra metade dos biscoitos e regue-os com o vinho que sobrar. Cubra com outro terço de creme de limão e, sobre ele, o restante de creme de leite. Espalhe o creme de limão restante e polvilhe com as amêndoas e raspas de limão. Leve para gelar por duas horas. Rende 4 porções.

Comendo por aí: Menu com cachaça Cambraia no DUI

2010-11-17T18:30:00.010-02:00

Até o dia 21 de novembro, a chef Bel Coelho do restaurante DUI oferece em seu cardápio um menu degustação com pratos que levam a cachaça premium Cambraia. Além dos pratos, você poderá degustar dois drinques criativos feitos com esta água que passarinho não bebe.
O cardápio é composto por uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Tudo muito saboroso e original. Vale a pena conferir.

Entrada: saladinha de tamarillo com queijo meia-cura, pinoli, brotos e ar de cambraia (é uma espuminha leve, que vai por cima da salada!)

Dourada em crosta de castanha-do-pará sobre tapioca ao molho de curry e Cambraia (glup glup: as bolinhas descem redondinhas...)

Costela suína ao molho de Cambraia e melado de cana e tempurá de chuchu

Tartare de manga e manjericão, sorvete de Cambraia e caramelo de pimenta rosa

Menu degustação com cachaça Cambraia

R$ 130 sem drinques (por pessoa)

R$ 170 com os drinques (por pessoa)

Restaurante DUI
Alameda Franca, 1590- Jd. Paulista
Tel.: (11) 2649 7952

Cachaça Cambraia
www.cachacacambraia.com.br

Pérolas de sagu com morangos macerados em vinho do Porto e hortelã

2010-11-14T22:21:00.006-02:00

O nome pode parecer esnobe, mas esta sobremesa é simples de fazer. Inspirada em uma receita da chef Morena Leite, este sagu é cozido de um jeito diferente. Por isso fica assim: soltinho, soltinho.

Pérolas de sagu com morangos macerados em vinho do Porto e hortelã
250 g de sagu de tapioca
250 g de morango limpo, picado
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho Porto
10 folhas de hortelã em tirinhas
1/2 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picadas

Em uma panela, leve 2 litros de água ao fogo até ferver. Junte o sagu e ferva por cinco minutos. Escorra e lave com água fria. Escorra. Repita a operação por mais duas vezes, só que na terceira vez, cozinhe o suficiente para que as bolinhas fiquem transparentes. Escorra e passe sob água fria. Escorra novamente. Reserve. Em uma tigela, misture o morango com o açúcar e o vinho do Porto. Deixe descansar por cinco minutos. Misture o sagu com o morango e junte a hortelã e a pimenta. Misture. Sirva. Rende de 6 a 8 porções.

- Se desejar, sirva com sorvete de creme.

Lançamento: Um refrigerador inteligente que vem com mais de 600 receitas!

2010-11-11T16:26:00.010-02:00

Não poderia deixar de falar sobre este lançamento aqui neste blog. Imaginem só: um refrigerador chiquérrimo, super espaçoso, com painel touch screen com multifunção e ele vem com mais de 600 receitas? Jisuis, quero um desse lá em casa! E ele existe mesmo, acreditem. A Electrolux acabou de lançar o refrigerador Infinity I-Kitchen (foto) com 542 litros de capacidade e funções inteligentes como um ice maker, que produz gelo sem a necessidade de uma conexão hidráulica, pois o próprio refrigerador tem um dispenser para água que, ao passar por um filtro, fica prontinha para beber ou pode virar gelo. Só basta um clique. Mas não é só isso (pareço mais um anunciante de venda pela TV)! O grande diferencial está no painel touch screen que possui 600 sugestões de receitas (todas criadas pela revista CLAUDIA), mais outras funções como calendário, painel de recados, porta-retratos digital e agêndia telefônica. Ou seja, só falta falar! E aproveitando, faço um comentário particular. Fiquei emocionada ao ver este equipamento tão moderno, tão chique e com receitas que fazem parte da minha vida. Pra quem não sabe, trabalho na Editora Abril há muitos anos, especificamente em Claudia Cozinha entre 1997 e 2006 e desde então, em Claudia Comida&Bebida. A minha maior alegria (e orgulho pro papai e pra mamãe!) foi ver receitas minhas naquele painel e pensar na quantidade de pessoas que poderão acessá-las de um jeito tão inovador. Tudo bem que a maioria dos pratos são de autoria de Bettina Orrico, mas mesmo assim fiquei comovida ao ver fotos de pratos que eu montei nesses meus anos de trabalho lá, naquela tela. Ao conversar com a equipe da Electrolux, compartilhei a minha felicidade e disse: "É surreal ver uma receita que eu fiz para a revista parar nesta geladeira!". Adorei e ontem à noite, recebemos uma novinha lá em nossa cozinha experimental que fica no MorumbiShopping. Puro luxo. Quanto ao preço, custará em torno de R$ 6.000,00.

Gente!!! Olha só o painel!
Nele, você ajusta data, horário, deixa recadinho, monta agenda de telefones, lê dicas para facilitar o dia a dia e preservar o meio ambiente, usa as funções da geladeira e claro, acessa as receitas de CLAUDIA. Não é o máximo?

Para mais informações acesse www.electrolux.com.br e www.electrolux.com/news. - SAC 0800 728 877.

* Fotos: divulgação

Massimo Bottura e todas as línguas do mundo. Veja o vídeo.

2010-11-04T22:49:00.000-02:00

Abaixo, o vídeo que fala um pouco sobre uma das criações do chef italiano Massimo Bottura que esteve no Brasil no Mesa Tendências (leia post abaixo). Arte e gastronomia na essência.

Um pouco sobre a Semana Mesa SP

2010-11-04T21:37:00.011-02:00

Na semana passada, foi realizado o maior evento gastronômico do país. A Semana Mesa SP, realizada do dia 26 a 29 de outubro, reuniu inúmeros chefs de todos os lugares do país, do mundo, todos com um mesmo objetivo: discutir o que a gastronomia pode fazer pelo planeta. Assim foi o evento realizado pela Revista Prazeres da Mesa, em que chefs brasileiros, internacionais, alguns com estrelas no currículo, outros com ideais inovadores. Ou seja, um banho de inspiração que nos fez refletir sobre a relação do homem com a comida e o meio ambiente. Para discutir sobre sustentabilidade, experiências profissionais e novas maneiras de lidar com produtos locais sem agredir a natureza. Pude ir ao evento por três dias. Aproveitei e me concentrei no Mesa Tendências, congresso que reuniu chefs renomados como Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa- Japão), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Itália), Shane Osborn (Pied à Terre, Londres) e brasileiros como Ana Luiza Trajano, Bel Coelho, Mara Salles, Raphael Despirite, André Saburó, Tsuyoshi Murakami e outros também muito importantes.

Um breve resumo ...

Shane Osborn (centro), duas estrelas no Michelin, falou com simplicidade sobre o que faz em seu restaurante. Uma pequena horta com própria compostagem, ele prega a importância de acompanhar o crescimento dos alimentos, dia a dia, pois estimula a criatividade e, para as crianças, estreita a relação com a comida.

Yoshihiro Narisawa, uma estrela Michelin, fez paralelos entre os elementos da floresta e a comida. Um verdadeiro artista, encantou a todos em cada palavra, em cada ideia, em todas as técnicas: um alho-poró, que depois de assado por horas e horas, vira carvão e um pó fino e aromático (este, pude experimentar. Amargo que nada, era puro sabor!); um caldo feito de infusão de água pura + carvalho (também experimentei. Genial, sublime, delicado); um pão que fermenta na frente dos clientes e, depois de meia hora, é assado em uma cumbuca de pedra quentíssima por 15 minutos. Segundo Mari Hirata (chef nipo-brasileira), um dos melhores que já comeu.

Massimo Bottura, duas estrelas Michelin, se inspira na arte para expressar a sua gastronomia. Durante a palestra, demonstrou um prato-denúncia, que o batizou de pollution. Um prato feito com frutos do mar mergulhados num caldo negro espesso, polvilhados com um pó escuro feito com algas marinhas. Tudo para reproduzir um mar poluído e morto. Em outro prato, feito de pura inspiração e arte na essência, ele mostrou em vídeo uma criação de sua autoria que se chama Todas as línguas do mundo (Tutte le lingue del mondo): língua de vitelo cozida lentamente, depois levada ao forno envolta em uma massa de carvão, depois servida com molhos inspirados em cozinhas de várias partes do mundo. Belíssimo, fiquei sem palavras.

O nosso Alex Atala, para encerrar o evento, incentivou as relações entre chefs e microprodutores e demonstrou pratos do seu reino vegetal, menu vegetariano que serve em seu restaurante, o DOM. Ao final, fez uma homenagem muito mais que justa ao chef Paulo Martins, que em vida, defendeu a cozinha brasileira com todas as forças e assim, conquistou o respeito dos melhores chefs do mundo. Paulo Martins, chef e proprietário do restaurante paraense Lá em Casa, faleceu no mês de setembro deste ano.

Comendo por aí: Adriano Kanashiro e Shin Koike na cozinha do Cantaloup

2010-10-24T19:14:00.012-02:00

Um menu degustação cheio de surpresas e de boa comida. Assim foi na última quarta-feira (dia 20), no restaurante Cantaloup. Somente por dois dias, um festival produzido a quatro mãos, com 7 pratos e muitas experiências gastronômicas. A convite do restaurateur Daniel Rolim Sahagoff, sócio da casa, os chefs Adriano Kanashiro e Shin Koike (Aizomê) criaram um menu oriental e muito contemporâneo. As sobremesas (sim, sim... foram duas sobremesas!) ficaram por conta do chef pâtissier Bertrand Busquet. Foram sete etapas de muito sabor, combinações inusitadas e boas harmonizações com vinhos. O tartar de atum com caviar espanhol (foto ao lado), abriu a sequência de pratos. Abaixo, os outros pratos que provei. Tudo levíssimo e delicado. Valeu a pena provar.

Peixe buri e vieiras marinadas com farofa de presunto cru, gergelim, alga hijiki, castanha-de-caju e banana-da-terra com emulsão de uni (ouriço-do-mar)

Robalo no vapor coberto com creme de bacalhau e molho de lichias com lemoncello

Cateto (carne de porco) no missô com abiu (fruta amazônica)
e purê de cará roxo com crisp de alho negro

Costela de kobe beef com eringui (cogumelo) e arroz takana

As sobremesas, um espetáculo à parte: esta verrine tem gelatina de umê (ameixa) com frutas vermelhas e espuma de tofu com baunilha

Textura de coco com sorvete de gengibre, doce de fava, ganache de chá verde. Yummy!

Os autores: Shin Koike, Bertrand Busquet e Adriano Kanashiro. Merci beaucoup!

Os vinhos servidos no jantar:
. Prosecco Spumante Incontri (Martellozzo)
. Cartagena Sauvignon Blanc 2009 (Casa Marin)
. Viniterra Pinot Noir 2008 (Viniterra)
. Château Grand Jean Bordeaux 2007 (G.V.G.)

Restaurante Cantaloup
Rua Manoel Guedes, 474- Itaim Bibi
Tel.: (11) 3078 9884

Uma noite com Bettina Orrico e os jantares que ela não deu

2010-10-20T19:13:00.004-02:00

Quem já ouviu falar em Bettina Orrico, sabe que cozinha brasileira é a sua especialidade. Baiana de nascença, sempre teve a culinária correndo pelas veias e fez da paixão pela cozinha, a sua profissão. Junto com Edith Eisler, ela comandou a cozinha experimental da Revista CLAUDIA (Ed. Abril) testando receitas e preparando os pratos para fotos. Hoje, consultora do suplemento de culinária CLAUDIA COMIDA&BEBIDA, conquistou o respeito dos mais renomados chefs de cozinha, como Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Paulo Martins e outros. Eu tenho como bagagem, 13 anos de convivência com ela, trabalhando juntas na revista. Posso dizer que ela foi a minha musa inspiradora e despertou em mim, o amor pela cozinha. E que amor... Há muitos anos atrás, ela comentou que queria muito escrever um livro com o seguinte tema: Os jantares que não dei. Jantares imaginários criados por ela, em homenagem às personalidades e não-personalidades que ela admira. Os convidados: a sua babá de infância, Oscar Niemeyer, Chico Buarque, Zeca Baleiro e muitos outros. O que era sonho, virou livro de verdade. Lançado pela Bei Editora, pode ser encontrado nas grandes livrarias. Mas agora, se você quer conferir ao vivo, um dos cardápios do livro, não perca a aula-show que ela dará no restaurante e escola de gastronomia Na Cozinha, do chef Carlos Ribeiro, no próximo dia 22 (sexta-feira).

Aula com Bettina Orrico
Os Jantares que não dei
Onde: Na Cozinha (Rua Haddock Lobo, 955)
Quando: Dia 22/10 (sexta-feira), das 19h30min às 22h30min (aula na escola seguida de jantar no restaurante)
Quanto: R$ 150 por pessoa (mais taxa de serviço)
Reservas pelo telefone (11) 3063 5377

Comendo por aí: O Patuá e um jeito diferente de ser restaurante

2010-10-12T12:52:00.010-03:00

No Bixiga, bairro das mammas italianas, uma autêntica baiana recebe clientes em seu sobrado e lá, serve uma comida baiana feita com todo o cuidado e sem muita pressa. A dona deste inusitado restaurante é a Heliá, mais conhecida como Bá. Em sua casa, ela recebe os clientes que para comerem lá, precisam fazer reserva por telefone. Fomos eu e um casal de primos, por pura curiosidade e por indicação de um conhecido da minha prima, Cris. Ela telefonou e conversou rapidamente com a Bá, que perguntou quantas pessoas iriam e como ficaram sabendo do lugar. É normal que ela converse com você antes de fechar a reserva, pois a Bá gosta de conhecer as pessoas que receberá em sua casa. Chegamos lá num sábado frio e tocamos a campainha. Logo fomos recebidos pela própria, que estava vestida à caráter e, com um sorriso acolhedor, nos recebeu no seu Patuá. Passamos pela sala, depois pela cozinha (por sinal, muito limpinha) e em seguida, fomos conduzidos ao andar de baixo, onde ficam as mesas. Num porão de teto baixo, nos sentamos e lá, ela também se sentou e assim, conversamos. Ela gosta de deixar claro que lá não é um restaurante, pois ela prepara tudo na hora, tudo fresquinho e com ingredientes que ela tem no dia. É como se fizesse especialmente pra gente, sem aqueles pré-preparos comuns dos restôs. Logo de cara ela diz que os pratos podem demorar um pouco, pois ela faz tudo sozinha, mas com toda a minúcia que se deve ter. Portanto, se você for, deixe a pressa do lado de fora do portão. Você não vai se arrepender. Depois dela apresentar o cardápio (que naquela noite era ela mesma, falando pausadamente o que tinha em cada prato), pedimos o famoso acarajé, para abrir o apetite. Não sou expert em acarajés, mas aquele estava macio por dentro, crocante por fora e o recheio, super saboroso. Na sequência, comemos uma sugestão da baiana, com abóbora, carne seca acebolada e farofinha. Super fresco, dá para sentir que foi feito na hora, só pra gente. Meu primo pediu um arrumadinho, com feijão fradinho, carne e cuscuz por baixo. Igualmente saboroso. As sobremesas: cocada e sufê de goiaba com creme de leite. Vou voltar lá com certeza. Quanto aos preços, nada exagerado, pelo contrário, bem justos. Se você quiser conferir o que o Patuá da Bá tem, telefone para ela, pois o endereço eu não vou divulgar. Se ela gostar de você, com certeza vai te receber.

O Acarajé, servido embrulhadinho no papel, em um prato de madeira, abre o apetite mesmo. E alimenta, como alimenta...

A sugestão da baiana: abóbora, carne seca e farofa crocante.

Arrumadinho com feijão fradinho, carne seca e cuscuz por baixo

Patuá
Tel.: (11) 3115 0513

Musse de chocolate

2010-10-01T19:44:00.006-03:00

Fácil de fazer e fica super cremosa. Existem inúmeras receitas de musse de chocolate, mas esta em especial, tem um jeitinho francês pois leva um creme de gemas na composição. Isto deixa a musse mais cremosa e mais "rica". Experimente.

Musse de chocolate
4 gemas de ovo
¼ de xícara de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de cacau
60 g de chocolate meio amargo picado
¾ de xícara de creme de leite fresco

Em uma tigela refratária, leve as gemas com o açúcar e o sal ao fogo em banho-maria, mexendo sempre com um fouet, até o açúcar se dissolver e a mistura engrossar. Fora do fogo, junte o chocolate picado e misture até derreter. Adicione o cacau e mexa. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Junte metade do creme de leite batido à mistura de chocolate e misture com uma espátula. Adicione o restante do creme de leite e misture novamente. Distribua a musse entre 4 potes de sobremesa e leve para gelar por uma hora. Rende 4 porções.

Comendo por aí: Tá com pressa? Vá ao Mussashi Yakissobateria

2010-09-29T14:46:00.007-03:00

Uma boa opção de comida japonesa barata e que não fala mal de ninguém. Mussashi Yakissobateria oferece um cardápio de pratos rápidos e com preços atraentes. Localizado na rua dos Estudantes, no bairro da Liberdade, em São Paulo, ele sempre está cheio de gente. O restaurante possui dois andares: no andar de baixo, onde fica a cozinha, você faz o pedido e faz o pagamento no caixa. No andar de cima, as mesas onde você pode se sentar e comer rapidamente a sua refeição. Digo rapidamente, pois há poucos lugares. O carro chefe é o yakissoba, prato com macarrão, legumes, carne bovina, frango e molho. Mas você pode saborear outras opções como o executivo japonês (teishoku), teppanyaki (carnes e legumes na chapa), udon (macarrão japonês com caldo, entre outros. Quanto aos preços, eles são mais baixos durante a semana. Alguns exemplos: Yakissoba de carne (R$ 8,99 o prato de 820 g), teppanyaki de frango (R$ 10).

Na vitrine, vários mock-ups dos pratos oferecidos no cardápio.
Pratos montados com comida falsa para o cliente ter uma noção do visú da comida.

Teishoku de peixe. Saladinha de macarrão agridoce, peixe grelhado, bardana, tofu, camarão empanado e arroz branco. Tá parecido com o modelito da foto acima?

Carne com brócolis e yakimeshi (arroz com cebolinha verde, ovo, presunto)

Mussashi Yakissobateria
Rua dos Estudantes, 28- Liberdade, São Paulo
Tel.: (11) 3203 0900
Horário de funcionamento: 10h30min às 23h

Um nozinho de coco e muitas histórias

2010-09-16T15:19:00.005-03:00

Mais uma receita que aprendi com a minha prima Terumi, do Paraná. Ela tem um bom acervo de receitas boas, e muitas delas foram passadas pela mãe. Sempre quando pode, ela pede para a mãe uma nova receita. E olha que ela não era muito chegada em cozinha. Depois que casou teve que aprender e acabou gostando do fazer . Este docinho lembra um bolinho de chuva, só que mais levinho. A calda, leva leite de coco, que já foi uma invenção da Terumi. Dá um gostinho especial. A receita dá um pouco de trabalho, mas cá entre nós, isso deixa ainda mais gostoso.

Nozinhos de coco
receita de Terumi Takaki
1 lata de leite condensado
1 + 1/2 lata de água
1/2 lata de óleo
4 ovos
2 envelopes de fermento biológico instantâneo
Cerca de 1 a 1,5 kg de farinha de trigo
PARA A CALDA
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 vidro de leite de coco
1 envelope de coco ralado
1 envelope de coco em flocos

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes líquidos. Reserve. Em outra tigela, misture 1 xícara da farinha com o fermento. Junte um pouco da farinha restantante à tigela com os ovos e misture. Adicione o fermento misturado com a farinha e mexa novamente. Vá juntando mais farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa. Transfira para uma mesa enfarinhada e sove por cinco minutos. Coloque de volta na tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho. Divida a massa em porções e passe pelo cilindro várias vezes, na mesma abertura, até que a massa fique lisa. Afine mais a massa (passe pelo cilindro até o número 3) e reserve na mesa enfarinhada. Com um cortador de pizza, corte a massa em tiras. Faça um nó com cada tira e arrume em uma assadeira. Polvilhe um pouco de farinha para não grudar. Em uma panela com óleo, leve ao fogo médio até esquentar. Frite as massinhas até dourarem de todos os lados. Escorra sobre papel toalha. Coloque em uma tigela bem grande e reserve. Repita a operação até terminar toda a massa. Reserve.
PREPARE A CALDA Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo às vezes, até ferver. Pare de mexer e cozinhe até obter ponto de fio forte. Junte o leite de coco e deixe ferver por mais alguns minutos ou até engrossar ligeiramente. Retire a calda do fogo e derrame sobre as massinhas fritas. Misture rapidamente com uma escumadeira, para que a calda fique bem distribuída entre os nozinhos. Vá polvilhando o coco ralado e o coco em flocos aos poucos, mexendo, sempre, para que as massinhas se desgrudem umas das outras. Misture bem. Deixe esfriar completamente (para ter um processo mais rápido, coloque um ventilador próximo à tigela e deixe ventilando até a calda açucarar ligeiramente). Armazene em recipientes bem fechados, por até três dias.

Karinto feito em casa

2010-09-13T12:15:00.017-03:00

Karinto, para quem nunca provou, é um docinho super crocante, feito de uma massinha frita que leva gergelim e uma calda de açúcar e shoyu.Os industrializados são gostosos, mas depois que provei o karinto feito pela minha prima Terumi, que vive no Paraná, meu referencial mudou completamente. E para melhor, claro. A receita, detalhada logo abaixo, é fácil de fazer. Se não tiver cilindro. Use o rolo de abrir como substituto.

KARINTO
Receita de Terumi Takaki
1/4 de copo (de requeijão) de shoyu
Açúcar cristal
PARA A MASSA
1 copo (de requeijão) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 a 4 copos (de requeijão) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de gergelim preto
Óleo para fritar

- Em um copo de requeijão, coloque o shoyu até completar 1/4 de volume total e complete com açúcar cristal até atingir a borda. Reserve.
- PREPARE A MASSA Em uma tigela, misture a água com o açúcar e o fermento em pó. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher, até obter uma massa grossa. Junte o gergelim e misture. Vá acrecentando o restante da farinha, mexendo sempre, até obter uma massa grossa. Amasse rapidamente com as mãos, juntando mais farinha se necessário, até que não grude mais nas mãos.

É melhor adicionar o gergelim no meio do processo, para ficar mais fácil de incorporá-lo. Ou seja, coloque metade da farinha para depois juntar o gergelim. A quantidade de farinha pode variar.

- Divida a massa em pequenas porções e passe-as pelo cilindro de abrir massas, começando pelo nível mais grosso (em cilindros do tipo italiano, é o nível 1 que deve ser usado). Repita a operação com cada porção (no mesmo nível 1) por umas 4 ou 5 vezes, até que a massa fique lisa. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para a massa não grudar.

Quando você começar a cilindrar a massa, notará que ela terá uma textura granulosa e pode chegar a se rasgar um pouquinho. Repita a operação quantas vezes forem necessárias até que fique lisinha. Se não tiver cilindro, amasse-a bem com as mãos até que atinja o ponto.

- Quando as porções de massa ficarem com a textura lisa, passe-as novamente pelo cilindro, para afiná-las. Do nível 1, passe uma vez no nível 2 e continue afinando até chegar ao nível 5.

Disponha as porções abertas em umas superfície ligeiramente enfarinhada. Se você não tiver cilindro, abra a massa com um rolo até que fique fina, sem chegar a estourar das sementes de gergelim.

Com um cortador de pizza, corte a massa em pedacinhos pequenos

Aos poucos, frite as massinhas em óleo quente, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.

Coloque toda a massa frita em uma tigela e derrame sobre ela a calda reservada. Mexa bem a mistura de açúcar e shoyu antes de acrescentá-la à massa. Se quiser (e fica muito bom), junte gengibre ralado à calda. Um pedaço com cerca de 3 cm já fica muito gostoso.

Distribua a massinha recoberta com a calda em uma assadeira grande e leve ao forno baixo, preaquecido, por 25 minutos, ou até secar. Mexa às vezes. Deixe esfriar completamente.

- Armazene em latas ou em recipientes bem fechados. Pode ser guardado por até duas semanas. Mas duvido que isso aconteça, pois é um vício comer karinto!

Rende 780 g

Um mês de férias e alguns dias no campo

2010-09-11T12:22:00.022-03:00

Férias, enfim, desde o final de agosto. E assim continuarei nas próximas duas semanas. Bom, não? Aproveitei e fiz uma viagem rápida ao interior do Paraná, onde mora uma tia minha e primos queridos. A cidadezinha, Borrazópolis, não tem mais do que dez mil habitantes. Esta cidade fica perto de Apucarana (agora sim,acho que devem ter alguma noção de onde fica) e a população vive basicamente da agricultura. Meus primos plantam soja, trigo, milho, em fases alternadas do ano. Eu costumava ir todos os anos para lá, na minha infância. Naquela época, eles tinham plantações de café e sempre brincávamos no terreiro onde secavam os grãos. A roupa ficava vermelha da cor da terra e aquilo não era motivo para preocupação. Era a solução para quem cresceu na cidade grande. Quando cheguei à adolescência, perdi o interesse pelas idas ao sítio de minha tia e passei anos e anos sem visitá-los. Depois de uns 15 anos, resolvi passar uns dias lá. Isso deve ter sido em 2004 ou 2005. Como foi bom voltar para aquele lugar. A casa antiga (foto no início deste post), que era toda feita de madeira, deu lugar à uma outra, também de madeira, só que mais novinha. O fogão à lenha saiu de cena (isso sim foi uma pena, mas o fogão à gás é mais prático, cá entre nós). Dos cinco filhos de minha tia, três deles se casaram e tiveram filhos. Crianças lindas, educadas, que ajudam as mães no dia a dia. A vida lá, do ponto de vista de quem mora na cidade, é muito simples. Mentira! Sempre fica uma preocupação com o clima, se chove ou não chove, se vai dar tempo de colher a produção, se o preço do grão está vantajoso e outros fatores importantes para ter uma produção bem sucedida. Fora isso, a vida por lá tem a sua simplicidade. Lá, internet é artigo de luxo, telefones vivem dando problema e a cordialidade entre os vizinhos é natural. Ganha-se leite, ovos, carne (minha tia ganhou até carne de capivara!) e outros insumos que são recebidos com muita gratidão. A calmaria cativa e tardes inteiras sentadas sob uma jabuticabeira carregada só conversando, faz a gente refletir sobre a correria da vida. Continuo adorando a cidade, mas confesso que nestes poucos dias amei ter uma vida no campo.

Um pé de urucum. Você já tinha visto?

Um abacateiro, da variedade margarida, é super cremoso e lá, fiz uma guacamole. Ficou uma delícia.

Eu, meu primo e minha mãe, na plantação de trigo. Um campo dourado que domina a paisagem da região

Aos domingos, o churrasco é garantido. Chuleta, franguinho e tantos outros acompanhamentos que roubam a cena: arroz no estilo japonês com legumes e algas, maionese, salada de acelga, de repolho. Só faltou a farofa...

Minha prima, é um exemplo na cozinha: super organizada, adora cozinhar e faz um sushi numa rapidez extraordinária.

Makizushi (sushi envolto com uma folha de alga, recheado com omelete, bardana, cenoura e gengibre em conserva)

Hijiki-gohan: arroz no estilo japonês, com alga e cebolinha verde frita

Maionese, salada de acelga com cenoura, alho e óleo de gergelim

A minha querida tia Aiko, que apesar dos problemas de saúde, não consegue ficar parada...

As crianças, que lá brincam de pega-pega, duro ou mole e esconde-esconde, ainda não conheceram os encantos dos videogames e dos computadores. Que saudades da minha infância.

As primas mais crescidas, um exemplo de educação, ajudam a avó todos os domingos e até passam roupa para ela. E olha que a mais velha nem tem 15 anos...

Comendo por aí: Le Manjue Bistrô e a gastronomia orgânica e funcional

2010-08-29T21:57:00.011-03:00

Gastronomia orgânica e funcional. Esta é a base do Le Manjue Bistrô. Ingredientes orgânicos, sempre fresquinhos, combinados da maneira certa e em pratos minuciosamente criados pelo chef Renato Caleffi. O funcional vem da preocupação em fazer da comida, um elemento poderoso para promover a saúde e o bem-estar. Bem-estar, bem comer, bem viver. Na terça-feira passada, fui com duas queridas amigas ao novo Le Manjue que está para inaugurar no início de setembro. Agora, em novo endereço, está no bairro da Vila Nova Conceição. Bairro diferente, decoração diferente, mas a comida continua a mesma: deliciosa. É um convite para novas experiências gastronômicas. Confira. A foto ao lado mostra o couvert com pão indiado, manteiga, crudités. Abaixo, alguns pratos que compõem o cardápio.

Cestinhas com massa de rolinho primavera e molinho thai. Yummy.

Moqueca de cogumelos e palmito e arroz com coco e castanha-do-pará (farofinha e molho de pimenta da casa)

Jambalaya de bacalhau

Sorvete de iogurte com bolinho de mel e calda de maracujá.

Le Manjue Bistro
Rua Domingos Fernandes, 608
Te.: (11) 3034 0631

Pecan pie, american pie

2010-08-23T13:29:00.003-03:00

Torta de noz-pecã
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
100 g de manteiga gelada picada
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
PARA O RECHEIO
4 ovos grandes
1 xícara de glucose de milho
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar granulado
50 g de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
3 xícaras de nozes-pecã

No processador, pulse a farinha com o sal, o açúcar e a manteiga gelada até obter uma farofa. Junte a água aos poucos, com o aparelho em movimento, até formar uma massa homogênea. Amasse rapidamente e embrulhe com filme plástico. Leve para gelar por uma hora. Reserve.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e forre um refratário de 23 cm de diâmetro. Apare as bordas. Reserve na geladeira.
PREPARE O RECHEIO Em uma tigela, misture os ovos com a glucose, os dois tipos de açúcar, a manteiga, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Junte as nozes e misture. Coloque na fôrma preparada e leve ao forno moderado, preaquecido, por 50 minutos ou até o recheio ficar firme. Deixe amornar e, se desejar, sirva com sorvete de creme. Rende 8 porções.

Comendo por aí: novo Santo Grão no Itaim Bibi

2010-08-19T00:31:00.009-03:00

Um café para abrir a mente para novas possibilidades. Ao entrar no novíssimo Santo Grão do Itaim Bibi, dei de cara com uma decoração diferente, um ambiente bem mais amplo e muitas cadeiras e mesas para os clientes. A luz natural invade o interior de tal maneira, que é um convite pra voltar lá mais vezes. Ou sempre. Mas tenho que concordar que uma coisa não mudou: o sentir-se bem. Também pudera, pois o bem-estar é uma das prioridades do casal que criou a marca. É um privilégio poder conversar com o Marco e a Renata Kerkmeester, ele meio holandês, meio neozelandês e ela, brasileira. A preocupação com a clientela e com os próprios funcionários tornam o ambiente cheio de vibrações positivas. A diferença nesta nova unidade, é a entrada de uma a sócia-investidora, a Daniela Salotti. Lá, você poderá provar pratos que já existem nas outras casas e exclusividades da cozinha que é mais ampla e mais estruturada. Quem assina o cardápio é a jovem chef Fabiana Agostini. O café, não preciso dizer, é Santo Grão.

Green curry, bacalhau em lascas com batatas e tartar de salmão

Atum selado com purê de batata e wasabi e moqueca desconstruída

Medalhão de filé com risoto e vitela ao limão com paglia e fieno

Sobremesas: macaron, pudim quente com tâmaras, tiramisù, arroz doce e pavolva

Santo Grão Itaim Bibi
Rua Jerônimo da Veiga, 179
Tel.: (11) 3071-3169
Horário de funcionamento: terça a domingo das 08h as 0h; segundas da 09h as 0h.

Corra Lisi, corra! Musse rápida de limão

2010-08-16T20:49:00.006-03:00

Tem horas em que o tempo não é suficiente para fazer tudo o que se planeja fazer. E quando vem uma visita inesperada para o jantar ou quando bate aquela vontade de comer um docinho gostoso? Que desespero? Que nada! Esta musse fica pronta num piscar de olhos. O segredinho está na quantidade de gelatina. Se o tempo estiver do seu lado, use a metade da quantidade pedida e deixe na geladeira por umas três horas ou até ficar firme. Os copinhos de cristal valorizam a sobremesa e as frutas podem ser as de sua preferência. Aqui, vale de tudo: manga, tangerina, uvas do tipo moscatel ou uma caldinha de geleia de framboesa.

Musse de limão siciliano

1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/4 de xícara de água
12 g de gelatina em pó branca, sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de frutas sortidas

Em uma panela pequena, misture o suco de limão com a água e polvilhe cm a gelatina. Deixe descansar por cinco minutos. Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina e o açúcar se dissolverem. Transfira esta mistura para uma tigela e coloque-a em uma tigela com água e cubos de gelo. Misture até atingir a temperatura ambiente. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Junte a mistura de limão e incorpore com uma espátula. Distribua entre copinhos de vidro e leve ao freezer por dez minutos. Distribua as frutas por cima e sirva em seguida. Rende 4 porções.

Comendo por aí: Le Chef Rouge

2010-08-12T22:57:00.010-03:00

Ontem foi um dia em que passo várias horas dentro do shopping. Sempre quando dou aulas na Cozinha Experimental de CLAUDIA, que fica no MorumbiShopping, chego algumas horas antes do curso para separar os ingredientes das receitas e prepará-las para a degustação que é feita ao final da demonstração. Pois bem, tinha que almoçar no shopping e, para variar, estava cheio, super cheio. Andei, andei, até que dei de cara com o Le Chef Rouge. Aquele jeitinho francês me fez lembrar a viagem que fiz à Paris há dois anos atrás. Pronto: entrei. Sim, me dei ao luxo e adorei. São vários modos de se dar um mimo: uma blusa nova, um par de sapatos que está namorando há tempos e um almoço gostoso. Foi isso que fiz. Entrei sozinha mesmo, pedi uma mesinha para 1 pessoa e resolvi experimentar o menu do dia. Por R$ 59 (somente no almoço), você tem direito ao couvert, entrada, prato principal e a sobremesa (foto acima, que é uma torta de banana). Serviço bom, comida boa e que vem rapidinho. Experimente.

Couvert com pãezinhos, paté, queijo e manteiga (esq.) e uma sopinha
de mandioca (esq.). Um amuse bouche pra lá de comfort.

Salada de frisée com grão-de-bico e salmão marinado (esq.) e lascas de bacalhau com risoto de abobrinha, passas e amêndoas (dir.).

Le Chef Rouge
MorumbiShopping
Avenida Roque Petroni Jr., 1089
Tel.: (11) 5181 8749

Comendo por aí: Roux Bistrô

2010-08-10T17:37:00.012-03:00

Restô elegante, aconchegante e charmosinho. Almocei lá semana passada, com a Luiza Estima, assessora de imprensa. A cozinha é comandada pelo chef Artur Sauer, que já passou pelas cozinhas do La Tambouille, Parigi, Cantaloup e outros. O resultado é uma cozinha que mistura Itália e França, na medida certa e com muito esmero. Detalhe: os pães e os sorvetes são feitos lá. Uia! Provei o menu do dia, quando estive lá: saladinha de folhas, salmão com molho de champanhe (foto) e uma degustação de sorvetes da casa. sugestão da Luiza. Destaque para o de gorgonzola. Suave e criativo.

Salmão com molho de champanhe
e velouté de batatas.

Degustação de sorvetes: são vários sabores.
Gorgonzola, frutas vermelhas, cardamomo,
doce de leite e outros (foto: divulgação)

Roux Bistrô
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1101
Tel.: (11) 3062 3452

Uma delícia de presente: brigadeiros

2010-08-06T11:19:00.007-03:00

Trio de brigadeiros: três vezes bom, três vezes divertido e três vezes na moda. Já tem um tempo que os brigadeiros foram redescobertos e tomaram uma roupagem nova e moderna. Surgiram lojas especializadas neste docinho tão popular e os sabores se multiplicaram: de limão, de pistache, com licores e o bom e velho chocolate em pó deu lugar aos chocolates de pedigree. C'est très chic! Há alguns meses, fiz esta caixinha com três tipos de brigadeiro: o tradicional, um cremoso (que leva creme de leite na receita) e outro de limão siciliano.

Arroz doce de jasmim, leite de coco e manga

2010-08-01T19:53:00.008-03:00

Era uma vez, um arroz de jasmim. Ele foi cozido e, depois, esquecido na geladeira. Coitadinho, ficou tão feinho, que não dava vontade de comer. Olhei para ele e pensei: - vou fazer dele um arroz doce! Como era um arroz do tipo tailandês, resolvi dar um toque thai à receita, colocando leite de coco e manga. Ficou uma delícia e ele se foi em três tempos.

Arroz doce com manga
2 xícaras de arroz cozido
1 garrafa de leite de coco
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Coco ralado a gosto
Manga fatiada para acompanhar
Canela em pó

Em uma panela, misture o arroz com o leite de coco, o leite, o açúcar e coco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe amornar e sirva com manga e canela. Rende 4 porções.

Uma torta cheia de estrelas...e de maçã também!

2010-07-30T17:55:00.007-03:00

Esta torta de maçã tem um visual pra lá de bonito, pois tem um monte de estrelinhas de massa na cobertura. É praticamente uma constelação. Se não tiver um cortador de biscoitos no formato de estrela, use cortador redondo mesmo, fica bonito do mesmo jeito. Experimente servi-la morninha com sorvete de baunilha. Ai que maravilha!

Torta de maçã e especiarias
Adaptada daqui
2 ¾ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ¼ de xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
7 a 10 colheres (sopa) de água gelada
PARA O RECHEIO
6 maçãs do tipo granny smith
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de açúcar demerara
¼ de xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
50 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de leite ou creme de leite
Açúcar para polvilhar

No processador, pulse a farinha com o sal e o açúcar apenas para misturar. Adicione a manteiga e pulse até obter uma farofa. Com o aparelho ligado, junte a água gelada aos poucos e processe até a massa se unir. Divida a massa em duas porções, forme um disco com cada uma delas e embrulhe com filme plástico. Leve para gelar por 1 hora. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das porções de massa com um rolo e forre uma fôrma de 23 cm de diâmetro. Reserve na geladeira. Abra a outra porção de massa até obter uma espessura de 3 mm. Com um cortador de 2 cm de diâmetro, corte a massa em círculos. Arrume em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve para gelar por 30 minutos.
PREPARE O RECHEIO Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte metade delas em fatias finas e, com a outra metade, corte em pedaços de 2 cm. Em uma tigela, misture a maçã com as raspas e o suco de limão, o açúcar, a farinha, o sal, a canela e a noz-moscada. Arrume na forma com a massa, deixando o centro mais alto. Distribua a manteiga em pedacinhos sobre o recheio e pincele a borda da massa com a gema misturada com o leite. Arrume os círculos de massa sobre o recheio, começando da borda para o centro, pincelando com um pouco da mistura de gema e leite para que os pedaços de massa fiquem aderidos. Pincele toda a cobertura com a gema e polvilhe com o açúcar. Leve para gelar por 1 hora. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 25 minutos. Abaixe a temperatura para 180ºC e continue assando por mais 1 hora ou até a crosta dourar e o recheio borbulhar. Deixe esfriar.

Dica: Ao levar a torta para o forno, coloque uma assadeira na prateleira de baixo, pois o recheio pode borbulhar demais e escorrer da fôrma.

Mais um cupcake para adoçar a alma.

2010-07-29T15:04:00.007-03:00

Este é de chocolate. Ou seja: impossível não gostar. Outro dia, publiquei outras duas receitas. Se quiser começar a sua coleção de receitinhas de cupcakes, clique aqui. A cobertura leva ganache, mas se quiser ficar só na massa, a receita já vale a pena. o bolinho fica úmido e bem macio. Voilà. As lombrigas ficarão tão agitadas que você vai ter que fazer a receitinha logo, logo.

Minibolo de chocolate com cobertura cremosa
¾ de xícara de cacau em pó
¾ de xícara de água quente
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
300 g de manteiga
2 ¼ xícaras de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de iogurte natural
PARA A COBERTURA
250 g de chocolate meio amargo picado
1 1/4 xícaras de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de glucose de milho
Raspas de chocolate para decorar

Em uma tigela, misture o cacau com a água quente até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture a farinha com o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar sobre fogo baixo, mexendo sempre. Transfira para uma tigela e bata com a batedeira por cinco minutos ou até esfriar. Junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre após cada adição. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata até ficar homogêneo. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha em duas vezes, alternando com o iogurte, batendo apenas para deixar a massa homogênea. Divida a massa entre as forminhas de papel, preenchendo até ¾ da altura de cada forminha. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito de madeira, ele saia limpo. Deixe esfriar sobre grade. Reserve.
PREPARE A COBERTURA Em uma tigela, coloque o chocolate e reserve. Em uma panela, aqueça o creme de leite e a glucose de milho até começar a levantar fervura. Derrame sobre o chocolate e deixe descansar por dois minutos. Misture com uma espátula até derreter o chocolate. Leve para gelar, mexendo às vezes, até começar a engrossar. Na batedeira, bata o creme até obter um tipo de mussa. Com uma espátula pequena, cubra os bolinhos com o creme (ou se desejar, coloque em um saco de confeitar com bico pitanga) e decore-os com as raspas de chocolate, se desejar.

Comendo por aí: Marakuthai e seu cassoulet de frutos do mar aos domingos

2010-07-22T20:55:00.013-03:00

Um restaurante que esbanja charme e mescla cozinhas como a tailandesa, francesa e claro, a nossa cozinha brasileira de uma maneira moderna e cheia de sabor. Ou seja, uma bela mistura, uma maracutaia do bem. E que bem me fez ao provar uma novidade do restaurante: cassoulet de frutos do mar aos domingos, somente no almoço (foto). Um tipo de cozido com feijão branco e frutos do mar bem fresquinhos. E não é só isso: uma mesa com vários acompanhamentos de todos os tipos: farofinhas, confit de tomate, pimentas, frutas cozidas. Arroz cozido para acompanhar. O preço? R$ 49 por pessoa.

O buffet (foto à esq.) e o meu prato (foto à dir.): tomate confitado, cebolinhas
agridoces, cuscuz marroquino e farofa de banana.

Marakuthai
Alameda Itu, 1618- Cerqueira César
Tel. : (11) 3062 7556

Cozinhando menos para petiscar mais: bruschetta de tomate com manjericão

2010-07-21T17:11:00.003-03:00

No mês passado, fui à casa da minha querida amiga Syl e resolvi preparar bruschetta de tomate. Fácil de fazer, o sabor fica incrível e, na mesa, o visual é tentador. O segredo, na minha opinião, é raspar um dente de alho nas fatias de pão italiano previamente tostadinhas. Assim, a bruschetta fica com aroma e sabor de alho, sem assassinar o hálito dos convidados. As que estão na foto clicada pela Syl, levam tomatinhos do tipo sweet grape, que possuem a polpa mais adocicada e saborosa. Com tomate italiano sem sementes picado fica igualmente bom.

Bruschetta ao pomodorinho
1 filão de pão italiano fatiado
1 ou 2 dentes de alho
400 g de tomate-cereja do tiipo sweet grape
Folhas de manjericão grande rasgadas
Azeite o quanto baste (para te deixar feliz, muito feliz)
Sal, pimenta a gosto
Parmesão ralado

Em uma frigideira antiaderente, leve as fatias de pão ao fogo médio, virando às vezes, até tostar ligeiramente. Raspe o dente de alho em um dos lados de cada fatia ereserve. Em uma tigela, misture os tomates cortados ao meio e tempere-os com o manjericão, sal, pimenta e azeite. Distribua sobre as fatias de pão reservadas e polvilhe com o parmesão. Rende de 6 a 8 porções.

Comendo por aí: bioGourmet

2010-07-18T14:10:00.003-03:00

Um quiosque com produtos orgânicos e comidinhas assinadas pelo chef João Belezia. O lugar se chama bioGourmet e fica no Shopping Market Place, em São Paulo. O cardápio é composto por sanduíches, pratos e doces. Tudo feito com ingredientes orgânicos e com todo o cuidado do chef João. É uma boa pedida para quem quer comprar uma refeição rápida para levar para casa ou, se preferir, comer lá mesmo. Ontem passei por lá e as minhas escolhas foram as seguintes: Arroz vermelho com palmito de açaí e brownie para a sobremesa (foto). Tudo muito fresco, os legumes al dente e o brownie cremoso. Experimente.

Espaço bioGourmet
Shopping Market Place
Av. Dr. Chucri Zaidan, 902
(Piso Superior, ao lado da livraria Cultura)

Na onda doce dos cupcakes

2010-07-16T14:56:00.006-03:00

Ontem, dei uma aula sobre cupcakes. Cupcakes estão na moda já faz algum tempo, mas eu não imaginava que tanta gente queria aprender sobre este assunto. Atendendo a pedidos, agendei um curso com este tema na Cozinha Experimental de Claudia e muitas pessoas se inscreveram. Muitas outras não puderam participar por falta de vagas. Ensinei duas receitas fáceis e deliciosas. O bolinho de coco é super macio e o merengue que vai na cobertura, tem uma textura tão aveludada, que na primeira mordida, todos os pensamentos ruins desaparecem como mágica e só fica aquele gostinho de quero mais. O outro cupcake é com gotas de chocolate. Escolha feita por causa das crianças que vão adorar. O resultado foi bom e acredito que todos gostaram. Pelo menos espero. Sem as respectivas coberturas, estas pequenas delícias servem muito bem para um chá da tarde ou um café da manhã de domingo. Confira as receitas logo abaixo.

Cupcake de coco
receita adaptada deste site
1 ¾ de xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ xícara de coco em flocos levemente adocicado
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 1/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes mais 2 claras
¾ de xícara de leite de coco
1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
PARA A COBERTURA
3/4 de xícara mais 1 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara de água
1 colheres (sopa) de glucose de milho
3 claras grandes em temperatura ambiente
3/4 de xícara de coco ralado fresco

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento, o sal e o coco em flocos. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos e as claras, um de cada vez, batendo após cada adição, até ficar homogêneo. Em uma tigela, misture o leite de coco e a baunilha. Junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o líquido e mexa com uma espátula até ficar homogêneo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.
PREPARE A COBERTURA Em uma panela, leve 3/4 xícara do açúcar com a água e a glucose ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Deixe ferver e pare de mexer. Cozinhe até atingir ponto de bala dura. Enquanto isso, bata as claras na batedeira com o açúcar restante até obter picos moles. Quando a calda ficar pronta, junte-a às claras, com a batedeira em velocidade média/baixa e continue batendo até a mistura esfriar e obter um merengue. Cubra os cupcakes e polvilhe com o coco fresco. Sirva em seguida. Rende 20 unidades .

Cupcakes com gotas de chocolate
receita adaptada deste site
3 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¾ de xícara de açúcar
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 claras grandes, em temperatura ambiente
2 xícaras de chocolate em gotas
PARA A COBERTURA
200 g de manteiga em temperatura ambiente
300 g de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de chocolate em gotas

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite misturado com a baunilha e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata as claras até obter picos firmes e junte à massa. Acrescente o chocolate em gotas e misture. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 22 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.
PREPARE A COBERTURA Na batedeira, bata a manteiga por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte o açúcar de confeiteiro, ½ xícara por vez, batendo após cada adição (após 2 adições, aumente a velocidade da batedeira e bata por dez segundos. Depois, reduza para velocidade média). Junte a baunilha e bata bem. Acdicione as gotas de chocolate e misture. Cubra os cupcakes e sirva em seguida. Rende 30 unidades.

Yes, este bolo tem banana também!

2010-07-11T20:47:00.003-03:00

Eu adoro bolos. E quando digo que adoro bolos, quero dizer que adoro comer e fazer também. A pedidos de minha mãe, fiz um bolo no último sábado e a receita escolhida foi uma que levava banana e noz-pecã. Fica perfeito para o chá da tarde, com um copo de chá verde ou com chocolate quente.

Bolo de banana e noz-pecã
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 1/3 de xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 1/2 xícara de banana nanica amassada
1 xícara de coco ralado
1 xícara de noz-pecã torrada, picada
3/4 de xícara de creme de leite (ou iogurte)

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o óleo até ficar homogêneo. Junte a farinha misturada com o fermento e o sal e bata em velocidade baixa até misturar bem. Adicione a baunilha, a banana, o coco, a noz-pecã e o creme de leite. Transfira a massa para uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno moderado, preaquecido, por 45 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme. Rende 14 fatias.

Quero que você me aqueça neste inverno...

2010-06-30T11:58:00.006-03:00

Quando o frio chega, a gente logo pensa: quero tomar uma sopinha hoje à noite. Seja ela uma canja ou um creme leve de legumes, as sopas lideram o top list de pratos preferidos de inverno. Pois é, o frio ainda não chegou de vez (e nem sei se vai chegar), mas vamos seguir a tradição. As noites estão fresquinhas e nada melhor do que uma sopa para te fazer feliz. Esta da foto ao lado é super gostosa e acredite, bem nutritiva. Rica em fibras, leva trigo em grãos e grão-de-bico. O tomate dá aquele gostinho de comida caseirinha. O cominho e a páprica doce dão um toque de requinte no prato. Vale conferir.

Sopa com tomate e grão-de-bico
1 xícara de trigo em grãos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 cenoura cortada ao meio pelo comprimento e, depois, em fatias
2 talos de salsão fatiados
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho em pó
4 xícaras de caldo de galinha sem gordura
1 lata (400 g) de tomate pelado, picado
2 latas (530 g) de grão-de-bico cozido, escorrido
¼ de xícara de salsinha picada

Deixe o trigo de molho na água fria por uma hora. Escorra. Em uma panela, leve o azeite ao fogo médio até esquentar. Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione as folhas de louro, a páprica, o cominho, o trigo escorrido, o caldo e 1 xícara de água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o trigo ficar macio. Acrescente o tomate, o grão-de-bico e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero e retire as folhas de louro. Sirva polvilhado com a salsinha. Rende de 4 a 6 porções.

Friozinho = vontade de comer quiche

2010-06-23T10:51:00.003-03:00

E quem não gosta de quiches? Eu pelo menos adoro. E muitas pessoas que participam das minhas aulas, sempre pedem receitas novas de quiche. Esta torta francesa tem uma massa como base e o recheioleva basicamente ovos, leite ou creme de leite e queijo. Esta receita tem como ingrediente principal o espinafre e queijo suíço. É muito saborosa e, com salada, pode virar uma refeição leve.

Quiche de espinafre e queijo suíço
1 ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
100 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água gelada
PARA O RECHEIO
½ colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 maço grande espinafre limpo, picado
1 xícara queijo do tipo gruyère ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
1 ½ xícara de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada

No processador, misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga e pulse até obter uma farofa. Junte a água e pulse até formar uma bola de massa. Forme um disco de massa e embrulhe com filme plástico. Leve para gelar por uma hora. Em um pedaço de papel enfarinhado, abra a massa com um rolo. Forre uma forma de 23 cm de diâmetro de fundo removível e cubra com um pedaço de papel-manteiga. Cubra com grãos de feijão e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel com os grãos e asse até dourar ligeiramente. Deixe esfriar. Reserve.
PREPARE O RECHEIO Em uma frigideira grande, leve a manteiga ao fogo médio até derreter. Junte a cebola e refogue-a por um minuto. Junte o espinafre aos poucos, acrescentando mais conforme for murchando, por dois a três minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma peneira e esprema para retirar o excesso de líquido. Coloque na forma com a massa e junte o queijo. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Coloque na forma com o espinafre e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 55 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva.

Gougères de cheddar e noz-pecã

2010-06-15T14:19:00.003-03:00

A massa é da carolina, mas leva queijo ralado e nozes picadinhas. Assim é o gougère. Esta especialidade é francesa, da região da Borgonha e serve muito bem como um petisco. Lá na França, como são chiques os franceses, costumavam comer gougères para acompanhar vinhos. Aqui, sugiro uma boa cervejinha. Esta receita leva queijo cheddar ralado e nozes-pecã. O queijo pode ser substituído por roquefort, por exemplo. Mas aqui deixo um segredinho: seja paciente. Ao assar estas belezinhas, deixe secar bem por dentro (vale abrir um para tirar a dúvida). Se não ficar bem sequinha, a massa pode murchar num piscar de olhos.

Gougères de queijo cheddar e noz-pecã
1 1/2 xícara de água
100 g de manteiga cortada em pedaços
1 colher (chá) de sal
1 pitada de páprica picante
1 pitada de noz-moscada
1 ½ xícara de farinha de trigo
6 ovos grandes
3/4 de xícara de noz-pecã levemente tostada, picada
1 1/2 xícara de queijo cheddar ralado
1/4 de xícara de parmesão ralado

Em uma panela, leve a água com a manteiga, o sal, a páprica, a noz-moscada ao fogo médio até a manteiga derreter e começar a ferver. Junte a farinha de uma só vez, afaste a panela do fogo e mexa vigorosamente até obter uma massa pastosa. Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais um minuto. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Na batedeira, bata a massa em baixa velocidade, adicionando um ovo por vez, sem parar de bater, até a massa ficar homogênea. Acrescente as nozes e o queijo e, com cuidado, misture bem. Coloque colheradas da massa em assadeiras forradas com papel-manteiga e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), por 25 minutos ou até crescerem e dourarem. Vire as assadeiras na metade do tempo. Deixe amornar sobre uma grade. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Bolinho morno de chocolate

2010-06-13T14:05:00.011-03:00

Este bolinho é um atentado aos regimeiros de plantão. Muita manteiga, muito chocolate e ovos a perder de vista. O resultado é compensador e conforta as lombrigas mais aflitas. Coma morninho com chantilly ou com sorvete de creme. Para dar um charme a mais, polvilhei um caviar de chocolate da Kopenhagen e confeitos de açúcar no formato de coração. O amor ainda está no ar...

Bolinho de chocolate
250 g de chocolate meio amargo picado
250 g de manteiga
5 ovos
5 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
Chantilly ou sorvete de creme para acompanhar

Em uma tigela de inox ou refratária, leve o chocolate com a manteiga ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Em outra tigela, misture os ovos com as gemas e o açúcar e a baunilha. Junte a mistura de chocolate. Acrescente a farinha, mexendo sempre com uma colher, até ficar homogêneo. Coloque em 12 forminhas untadas com manteiga e leve ao forno moderado, preaquecido, por 15 minutos ou até ficar firme. Se quiser um petit gâteau, deixe menos tempo. A borda deverá ficar firme e, o centro, cremoso. Desenforme e sirva em seguida.

Comendo rapidinho por aí

2010-06-09T11:48:00.005-03:00

No dia em que dou aulas na Cozinha Experimental de Claudia, fico praticamente o dia todo no shopping. Muitas vezes nem almoço e quando tenho mais tempo, dou uma saidinha rápida para comer um prato gostoso e leve. Adoro o Wraps, por ter pratos bem levinhos, saudáveis e o serviço é muito rápido. Ah, quem assina o cardápio é a chef Carole Crema, que já foi minha professora nos tempos de faculdade. Os smoothies são refrescantes, os ingredientes usados estão sempre fresquinhos e sempre saio feliz e bem alimentada de lá. É uma opção rápida e gostosa. A minha escolha de ontem foi um wrap com salmão defumado (foto) e cream cheese e smoothie com morango, frozen iogurte light e sucos de laranja e de abacaxi. Nhac!

Wraps
Morumbishopping
Av. Roque Petroni Jr., 1089
Piso Lazer

Os bolos da minha infância II

2010-06-07T10:23:00.006-03:00

No ano passado, coloquei uma receitinha de bolo que fez parte do meu passado. Era o bolo gelado com leite condensado e coco ralado. Se quiser, veja a receita aqui. Quando relembro, me dá uma saudade do tempo em que mamãe fazia bolos, empadões, pão de mandioquinha. Tudo ficava uma delícia e hoje, eu acabei assumindo o posto de boleira da casa. Um outro bolo que minha mãe costumava fazer quando eu era pequena levava banana caramelada, uma massa leve de bolo e creme de confeiteiro. Este aí leva maçã no lugar da banana e fica igualmente delicioso. Ah, abacaxi em calda também serve!

Bolo invertido de maçã
1 xícara de açúcar
3 maçãs do tipo gala descascadas, sem sementes, cortadas em gomos
PARA O CREME
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite comum
1 ovo
4 colheres (sopa) de maisena
Raspas de 1 limão
PARA O BOLO
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Em uma forma de 30 cm de diâmetro, leve o açúcar e cozinhe até caramelizar. Espalhe por todo o fundo da forma e, por cima do caramelo, arrume as fatias de maçã. Reserve.
PREPARE O CREME No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a casca de limão até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, até engrossar. Junte a casca de limão e misture. Transfira para a forma com a maçã e espalhe por todo o fundo. Reserve.
PREPARE O BOLO Na batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas, uma por vez, batendo sempre, até obter uma mistura aerada e clara. Junte o açúcar aos poucos e bata bem. Sobre os ovos batidos, peneire a farinha misturada com o fermento, mexendo com uma espátula, até incorporar bem. Junte à forma e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, até dourar. Espere cerca de dez minutos e desenforme sobre um prato.

Um novo projeto

2010-05-30T14:53:00.003-03:00

Outro dia, a minha prima Cris me enviou o link de um site de receitas ilustradas. O recipe look é simplesmente o máximo. Os internautas enviam seus desenhos para o blog e lá eles são publicados. São vários estilos de desenhos e todos são super legais. Isso me fez lembrar do quanto eu gostava de desenhar e há tanto tempo não fazia mais isso. Resolvi arriscar. Pra começar, comprei um caderno sem pauta, com um monte de folhas brancas esperando por mim. Eu sei que ultimamente não tenho tido muito tempo para atividades extra profissionais, mas pelo menos, a primeira folha está pronta. Espero que seja um start para os meus borrões poderem se materializar nas folhas deste caderno que está louco para começar uma história gostosa e colorida.

Vamos pestiscar?

2010-05-26T11:55:00.008-03:00

Batata com bacon pode parecer um clichê, mas quem não adora essa combinação perfeita? O bacon, coitadinho, apesar de ser rejeitado por causa das gordurinhas a mais, pode ser consumido sim, desde que seja em porções moderadas e esporádicas. Esta receita é ótima para uma happy-hour descontraída, com uma cervejinha gelada para acompanhar. Bem que hoje poderia ser sexta-feira...

Batatinha recheada com bacon e alecrim
80 g de bacon em fatias
24 batatinhas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
1/2 xícara de iogurte
½ xícara de queijo parmesão ralado

Em uma frigideira, frite as fatias de bacon até dourarem e ficarem crocantes. Deixe escorrer sobre papel-toalha e depois, esmigalhe. Reserve. Em uma assadeira, tempere as batatinhas com o azeite, metade do alecrim, sal e pimenta. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até ficarem macias. Retire do forno e deixe amornar o suficiente para poder segurar nas mãos. Mantenha o forno ligado. Corte uma tampinha em cada batata e retire um pouco da polpa. Amasse a polpa com um garfo e, em uma tigela, misture com o bacon reservado, o alecrim restante, ¼ de xícara da cebolinha francesa picada, o creme azedo, sal e pimenta. Coloque as batatinhas em uma assadeira e polvilhe com o parmesão. Leve de volta ao forno por mais dez minutos ou até esquentar bem. Transfira para uma travessa e polvilhe com a cebolinha restante. Sirva quente. Rende 24 unidades.

* O iogurte pode ser substituído por cream cheese, requeijão ou creme de leite fresco.

Galette de peras

2010-05-24T12:33:00.012-03:00

Para começar bem a semana, uma receita de galette de peras par adoçar o dia. Nesta torta, a própria massa abraça o recheio que é simples, sem deixar de ser gostoso. A geleia de damasco dá brilho à pera assada e enriquece o seu sabor. A massa pode dar um pouco de trabalho, pois a quantidade de manteiga pede para que seja gelada por um tempo. Mas isso não é problema: enquanto ela descansa no seu refrigerador, aproveite para pensar nas coisas boas da vida. Não há nada melhor.

Galette de peras
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
100 g de manteiga gelada, em pedacinhos
2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
PARA O RECHEIO
1 colher (sopa) de maisena
1/4 de xícara de açúcar granulado
1 pitada de sal
4 peras grandes maduras, descascadas e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos
1 ovo ligeiramente batido
Açúcar para polvilhar
3 colheres (sopa) de geleia de damasco

No processador, pulse a farinha com o sal e o açúcar apenas para misturar. Junte a manteiga e pulse até obter uma farofa úmida. Com o aparelho ligado, adicione a água gelada aos poucos, até obter uma bola de massa. Não processe demais. Forme um disco com a massa, embrulhe com filme plástico e leve para gelar por uma hora. Reserve. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um disco de 33 cm de diâmetro. Coloque em uma forma grande forrada com papel manteiga e leve para gelar. Reserve.
PREPARE O RECHEIO Em uma tigela pequena, misture a maisena com o açúcar e o sal. Em outra tigela, ponha a pêra em pedaços e junte a mistura de maisena. Mexa. Coloque o recheio de peras sobre a massa gelada, deixando 10 cm de borda. Dobre a massa sobre o recheio, pressionando ligeiramente. Leve para gelar por mais 30 minutos. Pincele a massa com o ovo e polvilhe-a com o açúcar. Coloque pedacinhos da manteiga sobre o recheio exposto e leve ao forno moderado, preaquecido, por uma hora ou até a massa dourar. Em uma panela pequena, leve a geleia ao fogo baixo até dissolver. Pincele o recheio com a geleia e deixe amornar. Rende 8 porções.

O meu primeiro vinho de garagem

2010-05-20T12:56:00.009-03:00

Outro dia recebi um vinho especial. Vinho francês, de Bordeaux, e com uma característica especial. Era um vinho de garagem. E você, já ouviu falar sobre vinhos de garagem? Se a resposta é não, o que esta expressão traz à sua cabeça? Resolvi fazer esta pergunta para alguns amigos leigos no assunto e a resposta foi unânime: poderia ser um tipo de vinho feito sem muito critério, sem qualidade, inexpressivos. Quem pensou assim, se enganou. Os vins de garage (expressão em francês) são produzidos literalmente na garagem de propriedades, em lotes menores, com alta qualidade e com todo o cuidados dos grandes vinhos premiados. E o vinho de garagem virou moda graças ao revolucionário Jean Luc Thunevin, um ireeverente francês que, na região de Bordeaux, resolveu realizar o sonho de fazer um vinho especial. Assim ele fez o Château Valandraud, na garagem de sua propriedade em Saint-Émilion, com 1.500 garrafas produzidas na primeira safra. Isso foi no início dos anos 90 e, na época, Thunevin foi taxado cmo transgressor e sofreu muitas críticas. Foi até apelidado de o "Bad Boy de Bordeaux" pelo crítico Robert Parker (esse aí é entendido!). As críticas duraram pouco, pois foi só o vinho cair na boca dos especialistas que acabou virando a estrela da vez. Thunevin virou um mito e fonte inspiradora para a nova geração de produtores de vinho. Bom pra nós, não é? Outro vinho produzido por Thunevin reflete toda essa trajetória que deu muito certo. O Bad Boy (foto ao lado) tem um rótulo muito divertido, com o desenho de uma ovelha negra apoiada em uma placa com a palavra garage escrita nela. Este foi o vinho que recebi da Importadora Casa do Porto. Confesso que ainda não provei, pois vinhos especiais pedem momentos especiais. A Casa do Porto importa com esclusividade os vinhos produzidos por Thunevin. Vale a pena conferir.
Foto: Divulgação

Importadora Casa do Porto
Alameda Franca, 1225- Jardins- São Paulo
Tel. : 11 3061 3003

Vai um bolinho aí?

2010-05-19T10:40:00.010-03:00

Hoje de manhã, ao sair de casa, dei de cara com aquela garoa chata e desanimadora. Logo pensei: "Seria o dia ideal para ficar em casa, de castigo no sofá, vendo uns filmes no dvd e à tarde, poder comer um bolo bem gostoso com um chá de cidreira para acompanhar". Adoraria um castigo como este, mas o dever me fez deixar de lado esta vontade de ficar em casa. O bolo que eu comeria hoje, seria este da foto ao lado, que leva limão siciliano e gengibre ralado. Esta receita, ensinei em aula, na Cozinha Experimental de Claudia. A massa é parecida com a do bolo inglês. Ou seja, mais pesada e encorpada. O perfume do limão é irresistível e o gengibre esquenta o coração num dia cinza como o de hoje.

Bolo de limão siciliano e gengibre
200 g de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de zestes de limão siciliano
1/3 de xícara de gengibre cristalizado bem picado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 ½ xícaras de açúcar granulado
6 ovos grandes
1/3 de xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de iogurte natural
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com as zestes de limão, o gengibre cristalizado, o bicarbonato, o sal e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar granulado por cinco minutos ou até ficar bem leve. Junte os ovos, um por vez, batendo sempre, ou até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão e misture. Com a batedeira em baixa velocidade, acrescente a mistura de farinha em três partes, alternando com o iogurte natural (comece e termine com a mistura de farinha). Bata apenas para misturar.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 55 a 60 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo. Deixe amornar por 30 minutos sobre uma grade e depois desenforme sobre um prato. Deixe esfriar completamente. Peneire com açúcar de confeiteiro no momento de servir.

Quiche: especialidade francesa

2010-05-18T11:54:00.004-03:00

Incrível como uma torta francesa faz tanto sucesso por aqui. Seja no lanche ou num jantar mais leve, esta torta tem como base uma massa neutra e o recheio, leva basicamente ovos e creme de leite. O que vai junto no recheio, fica por conta do freguês, pois se faz quiche de tudo quanto é jeito: de tomate seco e manjericão, de queijos, de legumes e com muitas outras opções de sabores.
Esta da foto leva abobrinha e bacon no recheio. Fica uma delícia!

Quiche de abobrinha e bacon
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de água gelada
1 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo mais 1 colher (sopa)
130 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Para o recheio
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos grandes
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
3 fatias de bacon cortado em pedacinhos
1 abobrinha italiana pequena cortada em fatias finas pelo comprimento
1/3 de xícara de queijo suíço ralado

Em uma tigela pequena, misture o sal com a água gelada e mantenha na geladeira. No processador, coloque a farinha e a manteiga e pulse até obter uma farofa granulosa. Com o aparelho ligado, junte a água gelada e pulse até formar uma bola de massa. Forme um disco de massa, embrulhe com filme plástico e leve para gelar por 1 hora. Reserve. Em uma superfície enfarinhada, abra o disco de massa com um rolo e forre uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Forre com um pedaço de papel-manteiga e preencha com grãos secos de feijão. Leve ao forno moderado, preaquecido, por 25 minutos. Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco a dez minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Reserve.
Prepare o recheio Na batedeira, bata a farinha com 1 ovo até ficar homogêneo. Junte os demais ovos e bata até misturar bem. Adicione o creme de leite, o leite, sal, pimenta e a cebolinha francesa e misture. Passe por uma peneira fina. Coloque as fatias de abobrinha, o bacon e o queijo na forma preparada e preencha com a mistura líquida. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 160ºC e asse por mais 40 a 50 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.

Sobremesa fácil para aquecer a alma

2010-05-14T16:03:00.006-03:00

Nestes dias em que o frio resolveu aparecer, nada melhor do que uma sobremesa como esta. Feita com manga bem madurinha (mas firme), tem uma cobertura com pão de forma moído e açúcar mascavo. O gengibre ralado deixa de lado a possível monotonia que este doce poderia proporcionar aos paladares mais exigentes. Com creme de leite gelado, socorro, fica uma perdição.

Manga ao forno com gengibre ralado
Rende 6 porções
1/2 xícara de açúcar mascavo
6 fatias de pão de forma esmigalhado
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
4 mangas (1,8kg) descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de manteiga
Creme de leite fresco para acompanhar

No processador, pulse o açúcar mascavo com o pão de forma, a pimenta, o gengibre até obter uma farofa. Em um refratário untado com manteiga, distribua a manga e regue com o suco de limão. Polvilhe com a farofa e, por cima, distribua a manteiga em pedacinhos. Leve ao forno moderado por 45 minutos ou até começar a borbulhar e a farofa, ficar crocante.

Resolvi voltar

2010-05-14T11:53:00.002-03:00

Sim! Resolvi voltar. Tantas pessoas pediram e cá estou, devidamente ressurgida e revigorada. Tenho receitinhas novas, podem esperar!
um beijo,
Lisiane

Os bolos da minha infância

2009-10-03T20:18:00.005-03:00

Desde pequena, eu via a minha mãe fazendo bolos para o nosso lanche da tarde. Ela sempre disse que fazer bolo não era o forte dela, mas como eu adorava! O primeiro bolo que aprendi a fazer, foi o formigueiro, receita que postei no ano passado. Quem quiser olhar a receitinha, clique aqui. Outros bolos aprendi depois, todos eles muito fáceis de fazer. Este da foto, é o bolo de geladeira, aquele que a gente ama, pois tem aquele leite condensado bombástico por cima e coco ralado para dar o acabamento. Quem não foi à alguma festinha de aniversário em que este bolo era servido em pedaços, embrulhado no papel alumínio, que vinham todos acondicionados em uma caixa de bolo de isopor? Isso era moda nos anos 80, imagino. Hoje em dia, quando faço esta receita, nem dá tempo para gelar. A gente come morninho mesmo.

Bolo de geladeira
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de refrigerante (coca-cola ou guaraná)
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente o refrigerante, misture e junte o fermento e a farinha. Misture novamente. Por último, acrescente as claras batidas em neve e incorpore com uma espátula. Coloque em uma assadeira grande untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira na massa, ele saia limpo. Retire do forno. Faça furos na massa e regue com o leite de coco (se ele estiver grosso, aqueça em banho-maria). Regue com o leite condensado em fio (não precisa ser uma lata inteira, pode ser 3/4 dela) e polvilhe com o coco ralado.

O pudim de pão

2009-08-31T20:30:00.002-03:00

Me esqueci de dizer. Comemos o pudim de pão do post abaixo. Ficou uma delícia! Levinho e cremoso, não durou muito tempo.

Férias

2009-08-31T20:27:00.002-03:00

Amanhã irei para Recife e ficarei por lá durante uma semana. As malas estão quase prontas e não vejo a hora de chegar lá. Quando voltar, falarei um pouco sobre o que vi em solos pernambucanos. Só tenho certeza de uma coisa: vou comer muito bolo de rolo.

Pudim de pão

2009-08-28T13:14:00.005-03:00

Acabou de sair do forno. Mentira. Ele já está morninho. Caso contrário, ele ia se quebrar todo na hora de tirar da forma. Eu tinha sobras de pão de forma, que restaram de sanduíches que eu havia montado ontem. Como eles (os sanduíches) tinham formato de flor, acabaram ficando as pontas das fatias. Completei com mais pão de forma e fiz um pudim. Abaixo, a receitinha. Ah, o pudim fica com pedacinhos e, se quiser, junte 1 xícara de uva passa à massa.

Pudim de pão
1 1/2 xícara de açúcar
8 xícaras de pão de forma em pedacinhos
5 xícaras de leite
6 ovos grandes

Em uma forma de buraco no meio com 23 cm de diâmetro, caramelize 1/2 xícara de açúcar sobre fogo médio. Espalhe por todo o interior da forma e reserve. Coloque o pão de forma em uma tigela grande. Leve o leite para o fogo médio até esquentar bem. Em outra tigela, bata os ovos ligeiramente com o açúcar. Junte o leite quente aos ovos, mexendo sempre, para os ovos não cozinharem. Derrame esta mistura líquida sobre o pão e deixe descansar por dez minutos. Despeje sobre a forma e leve ao forno moderado (180 graus), em banho-maria com a água quente, por 45 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito de madeira, ele saia úmido, mas limpo. Deixe amornar e desenforme. Voilà! Gostoso, vou saber em breve se está!

Um novo chinês

2009-08-28T11:24:00.005-03:00

Um novo, não. Repaginado, sim. Já comentei antes por aqui sobre o restaurante chinês Chifu. Voltei lá na semana passada. Totalmente reformado, ele se tornou um ambiente mais agradável para frequentar. Pra falar a verdade, eu me senti na China. Com dois andares, as mesas comportam 10 lugares e às 19 horas de um sábado, aquele lugar estava lo-ta-do. Fomos em 11 pessoas, incluindo duas crianças. Comemos um montão: ostras ensopadas, frango frito, arroz chinês, carne de porco com legumes, legumes refogados, suco, cerveja, chá. Tudo por R$ 20 para cada um. Não é ótimo?
A comida é boa sim, e se estava cheio de gente da colônia chinesa, é bom sinal. Só não se estressem com o atendimento. As garçonetes chinesas não entendem nadica de nada de português. Naquela noite, somente uma moça podia tirar pedidos, pois era a única que entendia um pouco do nosso português. Tão complicada era a comunicação, que ao pedirmos o cardápio, uma das moças nos trouxe guardanapos. Simpatia, também não é o forte deles. Mas vale a pena, recomendo.

Chifu

Praça Carlos Gomes, 168- Liberdade
São Paulo - SP, 01501-040

(0xx)11 3104-2750‎

Um bom recomeço

2009-08-28T11:15:00.002-03:00

Desde janeiro não escrevo. Sim, sim. E desde janeiro faço regime e eu acho que isso me fez economizar palavras e acabei deixando de lado esta parte tão gostosa que é escrever.Com alguns quilos a menos, passei o primeiro semestre de 2009 em plena correria, muito trabalho, algumas encomendas feitas e pouco tempo para escrever. E nesse meio tempo, surgiu a febre do Twitter, todos que eram do Orkut abriram contas no Facebook e eu, para acompanhar essa onda e não morrer na praia, acabei aderindo às novas tendências internéticas, modismos cibernéticos e tudo o mais. Aqui estou de volta com o compromisso de compartilhar com todos estes meus prazeres que nunca vão deixar de ser moda: o de cozinhar e claro, o de comer bem.

Festa Na Cozinha

2009-01-30T21:47:00.011-02:00

Na Cozinha Centro de Gastronomia inaugurou! No último dia 26, o chef paraibano Carlos Ribeiro abriu as portas com a maior festança. Um gastropub com 24 lugares servirá um cardápio variado, com influências brasileiras e muitas outras que são marca registrada do chef. No andar de cima, uma escola que oferecerá cursos de cozinha. Aguarde programação. E lá também, ficará a redação do sitegourmet e do blog comes e bebes do Marcelo Katsuki (sou fã!). Ou seja, um lugar pra lá de animado. Logo na entrada fica a cozinha, toda de vidro, com jovens chefs preparando os pratos. É de encher os olhos (e a barriga, claro). A casa estará aberta oficialmente, a partir do dia 2 de fevereiro. Eu, uma das felizardas, pude comprovar uma amostra do que será servido por lá. Tem focaccia de dendê; bolinho de arroz; tartar de salmão e manga com salada de azedinha; nhoque de batata com ragu de galinha caipira; doces caseirinhos; rabanadas ao vinho do Porto com sorvete de paçoca e muitas outras coisas gostosas de se ver e comer. Com cerâmica da Hideko Honma, claro. E olha só que chiquetê: tem até vinho com rótulo da casa. Não podia ser mais cool. Aí está um restô pra chamar de meu...

Tartar de salmão com manga

Nhoque "nhoc" de batata
com ragu de galinha caipira

Seleção de doces
caseirinhos

Sorvete de paçoca, por cima
de uma rabanada ao Porto e um
caramelo de água de coco!

Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955- Jardins
Tel.: 11 3063-5377/ 3063-5374

O Brasil que eu gosto

2009-01-28T18:56:00.013-02:00

Este mês, o restaurante Brasil a Gosto completa três anos de vida. E para comemorar o aniversário, o restaurante renova o cardápio, com novas opções de pratos e outros que já são conhecidos pelos clientes. Conheci Ana Luiza Trajano (a chef e proprietária da casa) há uns quatro anos e na época, o restaurante ainda era um projeto a ser consolidado, cheio de sonhos e expectativas. A ascensão veio rápido, com premiações e reconhecimento do público e de especialistas da área. A Ana é meiga, menina e muito dedicada à sua paixão pela cozinha do nosso país. Ela viajou pelo Brasil, conheceu lugares diferentes, provou sabores diferentes e transformou toda esta experiência em um cardápio rico e uma programação cultural variada com exposições, leituras e mostras de vídeos. Segunda passada (26/1) fui até lá conferir as novas aquisições do cardápio. Tudo muito bem feito, muito bem apresentado e cuidadosamente montado. Pena é estar em dieta, isso sim! Provei tudo em pequenas garfadas, deixando mais da metade das porções, apenas para saborear: Uma seleção de petiscos com pastelzinho de pirarucu, casquinha finíssima de camarão e croquete; arroz cateto com feijão verde e palmito, banana e queijo grelhados; rabada com canjiquinha; moqueca capixaba; feijoada; maionese caseira aromatizada com capim santo e gengibre e uma seleção de doces de tirar o fôlego. Toda vez que vinha um prato novo, eu pensava: "Lisiane, a dieta....". Estava tudo uma delícia. Além das novidades do cardápio, opções de pratos infantis passam a fazer parte do menu. Instinto materno da Ana, que agora também é mãe.

Seleção de petiscos (a casquinha
de camarão é show)

Boia Nacional (tudo bem
arrumadinho em pratos de
cerâmica com tampa, enrolados
com paninho de chita

Fotos: divulgação

Brasil a Gosto
Rua Professor Azevedo do Amaral, 70- São Paulo
Tel.: 11 3086-3565

Com a força do Mocotó

2009-01-24T21:48:00.006-02:00

Para quem gosta de comida brasileira bem feita, o Restaurante Mocotó é destino obrigatório. Reconhecido pela crítica, este lugar meio boteco/restaurante fica na Zona Norte de São Paulo. Demorei, mas fui conferir a cozinha que atualmente é comandada pelo jovem chef Rodrigo Oliveira. Além de muita cachaça, tem o tradicional caldinho de mocotó, baião-de-dois, feijão de corda, sarapatel, escondidinho e muito mais. O que eu comi lá? Baião-de-dois e feijão-de-corda. A minha amiga Fernanda e o filho comeram o escondidinho. Tudo muito bom. As sobremesas? Pudim de tapioca, sorvete de rapadura com caldinha de catuaba (méudeus!) e musse de chocolate com cachaça (méudeus de novo). E tudo por um preço bem dos camaradas. Cerca de R$ 25 por pessoa.
Foto: Divulgação

Restaurante Mocotó
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100- Vila Medeiros
São Paulo
Tel.: 11 2951-3056

Aprendendo a cozinhar

2009-01-24T21:21:00.008-02:00

A cozinha, para mim, sempre foi o lugar da casa mais gostoso para ficar. Desde criança, observava a minha mãe na cozinha, fazendo o almoço, o lanche, um pão ou um bolo para comer à tarde. Foi com ela que aprendi a fazer o meu primeiro bolo: o bolo formigueiro, receita que postei há tempos atrás. A minha prima Lara é muito observadora e quer participar de tudo. Ela tem 3 anos de idade e adora brincar de casinha. E qual menina não gosta disso? No lugar das plantinhas e dos pedaços de jornal que ela costuma usar em suas experiências culinárias, vieram os ovos, o açúcar, o leite, a farinha. E olha que ela fez tudo direitinho! Ela adorou, mas eu adorei ainda mais! E na hora de colocar os confeitos coloridos, muito esperta, ela me perguntou: " E se sobrar, eu posso comer?". É claro que pode! Os muffins ficaram prontos rapidinho e logo quando saíram do forno, ela já queria servir todo mundo. Eu pedi para esperar, pois ainda estavam muito quentes. Ela esperou, separamos os pratinhos e ela serviu um por um, com todo o cuidado. Todos adoraram. Também, aqueles bolinhos tinham um sabor todo especial.

Misturando os ingredientes e colocando a massa
nas forminhas

Colocando a cobertura, foi a parte mais divertida.

Prontinhos para comer!

Acabou a moleza

2009-01-24T20:33:00.004-02:00

Eu sei que blogueiro de verdade, não deixa o seu blog assim como o meu, tão abandonado. Mas a correria está grande. Confesso que não me animei muito a escrever. Mas aqui estou de volta, com o frescor de 2009 que está bem no comecinho. E para retomar estas semanas em branco, queria falar de uma de minhas paixões: livros de culinária. No passado, já fui consumidora mais compulsiva. Comprava todas as revistas importadas de cozinha mês a mês e sempre comprava um livrinho com a promessa de que usaria bastante. Com os anos, consegui montar uma modesta biblioteca, com livros de diversos assuntos, mas os meus preferidos são os de técnica culinária. Em inglês, francês ou português, eles fazem parte da minha vida. Meus amigos, eles me dão idéias, me dão conselhos e me inspiram. Sempre quando der um tempinho, vou escolher um e falar sobre ele. Queria ter um espaço mais nobre para guardá-los, mas eles ficam assim mesmo, em uma estante no quartinho do computador, colorindo o ambiente.

Um tempo para pensar

2009-01-13T21:04:00.003-02:00

O ano passou rápido. E como foi rápido. Muita coisa boa aconteceu, outras nem tanto. 2008 terminou de um jeito repentino e foi embora, sem avisar. E logo veio o Sr. 2009, cheio de pompa e cheio de promessas. Fiz tanta coisa no final do ano que nem tive tempo para parar e pensar no que fiz de bom, no que fiz de ruim e o que posso fazer de melhor. Uma coisa é certa. Este blog me ajudou a falar um pouco sobre mim e sobre o meu mundo. Um mundo que deseja ser mais doce e mais leve. Que 2009 seja muito colorido como estas frutinhas aí do lado. Que seja fresco, cheio de vida. E muito gostoso, sempre. Meu ano já começou corrido. Portanto, logo quando der uma pausa, voltarei com mais novidades.

Tempo para celebrar

2008-12-27T11:25:00.004-02:00

Um dia depois do show, fui à casa da minha querida amiga Syl. O almoço era para reunir os amigos e comemorar o final do ano. Num apê charmoso e aconchegante, a gente se encontrou para falar do show da Madonna (quase todos que estavam lá foram). Para a entrada, abobrinhas grelhadas com azeitonas, alcaparras e pimenta ardida (e como estava ardida!). Ah, tinha também queijo de coalho com pesto. O prato principal: macarrão com molho de linguiça. E sobremesa, a minha torta musse de chocolate. Comemos muito, rimos muito e vimos a chuva cair sem dó do lado de fora do prédio.

Uma pausa para o show

2008-12-27T11:16:00.006-02:00

Depois da correria de fim de ano, nada melhor do que um show para ir. No começo estava decidida a não ir, pois os preços eram absurdamente caros. Mas depois de toda aquela confusão e ingressos sobrando, resolvi ir com a minha irmã e os amigos dela. Foi o máximo, não podia ser diferente. Foi uma boa maneira de começar as minhas férias! Afinal, Madonna é Madonna. E vai saber quando ela vai voltar ao Brasil...

Ginger Stars

2008-12-15T01:56:00.001-02:00

Gingerbrad Pitt

2008-12-15T01:54:00.003-02:00

Gostosos, cheirosos, estes biscoitos
irresistíveis não deixam nada a desejar.

Gingerbread cookies

2008-12-12T14:57:00.011-02:00

Enquanto você dormia, eu fazia. Fazia biscoitinhos para o Natal. É tudo encomenda. E eu que pensei: "Não inventa!".

Rimas à parte, o Natal se aproxima e o tempo passa rápido. E estes biscoitinhos de gengibre são encomendas para o Natal. Biscoitinhos e outras coisas mais. Panetone salgado com linguiça, bolo de frutas, cookies de outros tipos e torrone. Tudo para encher o estômago de felicidade nesta época de festejo. Na verdade, muita gente não soube, mas acabamos aceitando pedidos de última hora. De gente que já conhece a DeLisi e queria algo especial para o Natal. Espero que gostem, pois tudo é feito com muito carinho. Sempre, sempre.

Chiffon de marron, que além de rima, fica uma delícia.

2008-11-22T22:23:00.007-02:00

Chiffon de marron
180 g de farinha de trigo peneirada 3 vezes com o fermento
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
6 gemas
50 g de açúcar cristal
120 ml de óleo de canola ou milho
300 g de creme de marron
9 claras
120 g de açúcar

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar cristal até formar uma massa espessa. Junte o óleo aos poucos como uma maionese e bata até misturar bem. Adicione o creme de marron, bata e, depois, a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. à parte, bata as claras com o açúcar até obter picos firmes e junte à massa. Misturedelicadamente. Ponha tudo na forma própria para bolo chiffon e leve ao forno moderado, preaquecido, por 45 minutos ou até que, ao espetar um palito de madeira na massa, ele saia limpo. Tire do forno e deixe virado para baixo até esfriar. Sirva com chantilly ou sorvete de creme. Rende de 10 a 12 porções.

Chiffon cake de marron

2008-11-22T22:12:00.007-02:00

Há tempos atrás, comprei dois vidros de creme de marron (foto à esq.), no compromisso de fazer algo com ele. Ele ficou em casa um tempo e cheguei à conclusão de que não sabia o que fazer com este creme adocicado, feito com castanhas portuguesas e aromatizado com baunilha. Semana passada, dei um fim em um dos vidros. O creme virou uma cheesecake com castanha-do-pará na massa e chantilly batido com calvados para acompanhar. O resultado foi surpreendente. Quando refizer esta sobremesa, colocarei a receita aqui, para quem quiser fazer. O outro vidro ficou, e hoje, tive a idéia de fazer um bolo chiffon de marron. Foi uma experiência inédita para mim, ainda mais que a única vez que tinha feito bolo chiffon, ele ficou pesado, não cresceu e ninguém gostou. A forma, eu já tinha em minha casa. Foi presente da minha querida amiga Samira, dos tempos em que fazíamos faculdade de gastonomia. A forma é especial, pois deve ser alta e, depois de pronto, o bolo deve ficar virado para baixo (foto à direita) até esfriar. Assim deve ser para o bolo não "desmaiar" como um suflê e manter a sua fofura natural. Logo mais, a receita que deu mais do que certo: um bolo que é um pedaço de nuvem...

Limão confit

2008-11-22T21:28:00.006-02:00

Para quem não conhece limão confit, com certeza estranhou o termo citado na receita de cuscuz. Muito usado na cozinha marroquina, este limão siciliano fica cerca de um mês mergulhado em sal grosso e ervas para só depois desta espera, ficar prontinho para comer. Prepará-los é muito fácil. Só requer paciência: Corte cerca de 10 limões sicilianos bem lavados em 4, mas sem separá-los em gomos e coloque em um vidro com bastante sal grosso e alguns raminhos de tomilho. Importante é que eles fiquem cobertos com o sal. Tampe o recipiente e deixe protegido do calor e da luz pr um mês no mínimo. De vez em quando, mexa o conteúdo para que tudo fique em contato com o sal. Depois disso, deixe na geladeira. Dura por vários meses. Como usar? Simples: em cozidos com carnes, numa pastinha com azeitonas pretas e cream cheese (fica uma delícia) ou em outros tipos de ensopado. Só não se esqueça de remover a parte branca interna do limão e sua polpa para usar somente a casca amarela.

O nosso almoço de sábado

2008-11-22T21:14:00.006-02:00

Hoje, o meu dia começou cedo. Fomos eu e minha maman ao parque caminhar e, na volta, resolvi assumir a tarefa de preparar o almoço. Sempre tenho em casa uma caixinha de couscous para o caso de fazer uma refeição diferente e simples. A minha escolha foi um cuscuz marroquino com filé mignon. Fomos ao mercadinho para comprar o que faltava e logo voltamos para casa. Na foto à esquerda, os ingredientes principais: filé mignon em pedaços, aspargos frescos, ervilha torta, moyashi, cebola, azeite e couscous. O resultado, um prato simples, saboroso e de rápido preparo. O meu toque especial foi um pedaço de limão confit que tenho naa geladeira. Abaixo, a receitinha para você também fazer em casa.

Cuscuz marroquino com filé e legumes
Para 4 pessoas
3 colheres (sopa) de azeite
400 g de filé mignon em pedacinhos
1 maço de aspargos limpos, cortados em pedaços
1 cebola cortada em gomos
200 g de ervilha torta
1 xícara de moyashi
1 pedaço de limão confit picado
Shoyu, óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto
PARA O CUSCUZ
200 g de cuscuz marroquino
200 ml de água fervente
Sal
Um fio de azeite

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o filé até dourar. Tempere com shoyu e retire da frigideira. Reserve em um recipiente. Na mesma frigideira, refogue primeiramente os aspargos até ficarem al dente e, na sequência, junte os demais legumes, na seguinte ordem: cebola, ervilha torta e por último, o moyashi. Refogue tudo até que os legumes fiquem macios. Junte o limão confit e tempere com um pouquinho de shoyu, sal (costumo salgar com shoyu e sal, para que a comida não fique escura demais por conta do molho de soja) óleo de gergelim e pimenta.
PREPARE O CUSCUZ Numa tigela ou panela, junte o couscous com a água fervente, sal e azeite. Tampe e deixe por cinco minutos. Desmanche com um garfo e sirva com o refogado.

Enoteca Saint Vin Saint

2008-11-21T18:42:00.011-02:00

Ontem fui conhecer a Enoteca Saint Vin Saint, que fica na Vila Olímpia. Há meses que tentava ir e até então, não tinha conseguido. Fomos eu e minha prima conhecer a casa, que tem uma enoteca com ótimas seleções logo na entrada e, mais ao fundo, um restaurante bem pequeno, com capacidade para 30 pessoas, bem no estilo de um bistrô francês. Logo de cara adorei o lugar: sofás, cadeiras estofadas, artigos de antiquário espalhados pelo salão e uma pequena livraria com livros de culinária. Parabéns para a Lis Cereja, proprietária da casa, que também é chef e sommelière. Quem cuida da cozinha é o jovem chef Danilo Rolim. Para cada prato, um vinho para harmonizar. Que belezura. Antes de cada degustação de vinho, lá vinha o Aparecido nos contar um pouco sobre a bebida escolhida e nos servir com todo cuidado. Provamos de tudo: dois espumantes, um vinho tinto, um outro branco e até provamos um brandy nacional com uma pedra de gelo. Esta foi nova para mim e apreciei com pouca moderação. Está aí um lugar que tem a minha cara. Para os casais, uma boa sugestão de lugar para namorar, curtir um jantar à luz de velas e com "singing in the rain" na trilha sonora. O serviço é de primeira. Com certeza voltarei lá.

Enoteca Saint Vin Saint
Rua Atílio Innocenti, 811- Vila Olímpia
Tel.: 11 3846 0384

Sobre muffins e tigelas

2008-11-10T20:59:00.004-02:00

Fiquei devendo essa. Prometi falar mais sobre muffins e sumi do mapa. Que feio! Mas não tenho muito o que falar sobre eles. O melhor é comê-los ainda quentinhos, logo quando saem do forno. E o mais gostoso: são facílimos de se fazer! Dê folga à batedeira e prepare muffins: com técnica simples, estes bolinhos americanos são feitos rapidamente e ficam sempre fofinhos e deliciosos. Prepará-los é uma brincadeira. Em uma tigela, mistura-se os ingredientes secos (farinha, fermento, especiarias). Em outra, mistura-se os ingredientes líquidos (ovos, leite, creme de leite, iogurte, açúcar). Açúcar??? Sim, muitas receitas consideram o açúcar como ingrediente líquido, pois se dissolve com a maior facilidade em contato com um líquido. Depois, os secos são misturados com os líquidos rapidamente, com a maior pressa. Isso mesmo. Misturar rapidamente faz com que estes bolinhos fiquem com uma textura mais rústica. Com tudo misturado, a massa vai para as forminhas e direto para o forno. Prontinho! Anote aí uma receita básica para muffins doces:

Muffin básico
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de leite
1/3 de xícara de manteiga derretida

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento, o sal. Em outra tigela, misture o açúcar com o ovo, o leite e a manteiga. Misture o conteúdo das duas tigelas rapidamente. Distribua entre forminhas ou moldes para muffins e leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 20 minutos. Rende 12 unidades.

Muffins DeLisi

2008-10-15T00:08:00.004-03:00

Eu adoro muffins. São fáceis de fazer, ficam lindos e sempre deliciosos. Hoje testei mais uma receita nova. Com chocolate picado e pistache. Por dentro, uma colheradinha de geléia de blueberry (que pode ser também de amora, framboesa, morango, uva, ...). Ai que gostosura. Logo mais, quando o tempo permitir, falarei um pouco mais sobre muffins. A técnica básica, possibilidades de receitas e dicas importantes para dar certo na cozinha!

Fotos dos produtos DeLisi

2008-10-06T12:20:00.008-03:00

Agora, as fotos dos produtos DeLisi estão organizadas de uma maneira mais fácil para você ver.
Clique aqui ou visite o site http://www.flickr.com/photos/delisiprodutos.

Mais uma criação DeLisi

2008-10-03T18:01:00.004-03:00

Foi para o dia da secretária. Uma encomenda produzida por nós, para adoçar o dia. Ou melhor, a tarde. Montamos um kit para o chá da tarde com: minimuffins de chocolate, de banana e nozes; cookies com gotas de chocolate e minimadeleines de especiarias. Tudo mini, porém grandes no sabor. Para completar, sachês de chá para tornar a tarde mais calorosa e gostosa. A caixinha, no estilo provençal, leva florzinhas em tom lilás. Idéia da Bete.

Trifle de frutas vermelhas

2008-09-26T17:51:00.004-03:00

Trifle de frutas vermelhas
1/4 de xícara de vinho jerez seco
340 g de frutas vermelhas congeladas
2 colheres (chá) de zestes de limão
1 xícara de açúcar
2 xícaras de creme de leite fresco
340 g de bolo pronto (pão-de-ló) cortado em fatias de 2 cm de espessura
1/3 de xícara de amêndoas em lascas
1/3 de xícara de coco em flocos

Em uma tigela, misture o vinho com as frutas vermelhas, as zestes de limão e metade do açúcar e deixe descansar por 15 minutos. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar restante até obter picos firmes. Em uma tigela de vidro funda, ponha uma camada de fatias de bolo e, por cima, um pouco da mistura de frutas vermelhas. Ponha um pouco do chantilly e coloque outra camada de bolo. Repita a operação, terminando com o coco em flocos e a amêndoa em lascas. Sirva imediatamente ou deixe na geladeira até o momento de servir. Rende de 4 a 6 porções.

Churrasco de japonês tem oniguiri e saladinha da harussame

2008-09-26T17:39:00.004-03:00

Toda a minha família gosta de churrasco. E quem não gosta. Mas para quem não sabe, churrasco de japonês é uma mistureba que só. Picanha com oniguiri (bolinho de arroz). Esquisito? Que nada, é uma delícia. E com molhinho de shoyu e gengibre para regar o oniguiri fica melhor ainda. A minha mãe faz uma salada de harussame tão levinha, que com churrasco é a combinação perfeita. Uma das sobremesas ficou por minha conta. Fiz um trifle com frutas vermelhas. Ultra-mega-prático, leva pão-de-ló pronto, frutas vermelhas congeladas e chantilly. Abaixo, a receitinha da salada. Em seguida, a da sobremesa. Eu garanto: vão fazer o maior sucesso.

Salada de harussame
Ingredientes
400 g de harussame (macarrão de arroz)
tempero
1 / 4 de xícara de vinagre branco (de arroz ou de maçã)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 colheres (chá) de sal
complementos
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
2 pepinos japoneses ralados
1 cenoura ralada em ralo fino
5 kani kama desfiados
Sal a gosto
Vinagre branco (de arroz ou de maçã)

preparo
1. Deixe o harussame de molho em água fria por dez minutos. Enquanto isso, ferva cinco litros de água numa panela grande. Apague o fogo e junte o macarrão escorrido. Deixe descansar por três minutos ou até o macarrão ficar macio. Escorra bem e passe sob água fria.
2. Transfira o macarrão para uma tigela e tempere com o vinagre branco, os dois tipos de óleo e o sal (se desejar, use molho de soja no lugar do sal). Reserve.
complementos
1. Bata os ovos ligeiramente e tempere com sal. Aqueça uma frigideira antiaderente e junte o óleo. Junte os ovos batidos aos poucos (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira) e deixe por alguns segundos de cada lado ou até começar a dourar. Corte em tirinhas finas. Reserve.
2. Tempere o pepino e a cenoura separadamente, com sal e vinagre.
montagem
Num prato grande ou travessa, coloque um pouco do macarrão temperado e distribua um pouco dos ovos em tirinhas, do pepino e da cenoura (esprema um pouco para retirar o excesso de líquido) e do kani. Monte camadas do macarrão e dos complementos e decore como desejar. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Rende 10 porções
fácil

Demorei, mas voltei

2008-09-26T17:34:00.002-03:00

Pois é, 20 dias sem dar notícias. O meu trabalho ocupou boa parte do tempo, mas reservei boas receitinhas que fiz ou que provei para deixar aqui. Aguardem!

Meus queridos amigos

2008-09-06T01:08:00.014-03:00

Tenho amigos de longa data e sei que nos dias de hoje, isso tem peso de ouro. Amigos do colégio, da época em que as preocupações se resumiam em passar no vestibular, fazer cursinho e curtir a juventude. Os anos se passaram, alguns se casaram, outros não, uns foram morar fora do país, da cidade, outros tiveram filhos, ou seja, tudo foi mudando com o passar do tempo. Os casamentos trouxeram novas amizades e novas histórias. Sempre quando posso, procuro encontrar a turma do colégio. Mas confesso que sou meio desleixada e por causa disso perdi muitos bons encontros. Mas hoje (5/9), a minha amiga Lilian nos convidou para um jantar homemade em seu apê. Quem preparou o menu foi o Ricardo, marido dela. Mas o quê? Homem na cozinha é uma raridade, não é mesmo? Mas hoje observei um lado muito bom de ver um homem cozinhando. Muitas vezes, as mulheres encaram a cozinha como tarefa árdua e obrigatória (não podemos nos esquecer de todo um contexto histórico e cultural que existe lá por trás do fogão). Tudo bem que hoje muita coisa mudou, mas muitas moçoilas se queixam das idas ao supermercado, do tempo gasto na cozinha e do trabalho que dá administrar as panelas sem queimar o feijão. Já a maioria dos homens, quando cozinham, o fazem esporadicamente e por hobby. E aí é que vem o detalhismo na escolha dos temperos, o esmero em servir a batata no ponto certo e fazer aquela quantidade toda para não faltar! Foi inspirador. Na foto acima (à direita), uma parte da turma com a Kaká fazendo caras e bocas pro prato de estrogonofe. Na foto da direita, o pessoal se servindo e eu, de verde, registrando o momento. Só assim para sair na foto.

Entre idas e vindas de suas viagens habituais de trabalho, o chef da vez arrisca novos temperos na sua cozinha. À direita, uma bruschetta que ele aprendeu em uma aula que eu dei há tempos atrás. Isso é que é aluno aplicado!

No cardápio, o venerado estrogonofe de carne, batattinhas-palha para acompanhar e batatas assadas com curry e alecrim. Socorro! Destaque para a panela elétrica ao fundo: japa que é japa não abre mão de gohan (arroz japonês cozido). A sobremesa, feita pela Lilian, levava manga, creme e farofinha por cima. Foi uma pena ter esquecido de fotografar.

Está aí o meu pratão.
Depois foi só comer e repetir a dose.

Quinta Gastronômica: Paraíba do mar ao sertão

2008-09-06T00:52:00.012-03:00

Mais uma vez, recebi um convite do querido chef Carlos Ribeiro (foto) para outro encontro pra lá de gostoso. Foi a quinta gastronômica, realizada no último dia 4/9. Estes encontros promovidos por uma editora, têm como objetivo proporcionar aos convidados uma interatividade por intermédio da boa comida. E como todos nós sabemos, boa comida sempre rende um bom bate-papo. Fomos eu e minha irmã e lá, provamos pequenas delícias da Paraíba, resgatadas pelo Carlos com muito capricho e dedicação. Receitas que ele comeu na infância, receitas que faziam parte da sua terra.

Enquanto o chef finalizava o prato principal....
duas convidadas se arriscavam na tapioca

Lombo de porco com crosta de molho de frutas à esquerda
Bolinho de cuscuz com cobertura de amendoim (frito sim, e quem
não gosta de fritura?) à direita

Mesa de doces com: bolo de rolo (pois é, também comem
essa belezura na Paraíba), bolo de castanha e nêgo bom
(doce de banana)

Restaurant Week- Oliva

2008-08-29T21:10:00.006-03:00

Já deu para perceber que tenho ido a restaurantes mais do que feito comidinhas na cozinha. Mas isso também faz parte do meu dia-a-dia. A minha última escolha para o Restaurant Week foi o Oliva, restaurante de dois colegas que estudaram juntos na Universidade Anhembi Morumbi. Fomos eu e Fernanda, uma amiga, na hora do almoço. Pelo que entendi, eles se formaram um ano depois do que eu. O ambiente é agradabilíssimo e a comida, muito bem executada. A inspiração é mediterrânea com massas, risotos, peixes e muito azeite.

O que escolhi:
- Salada de folhas com mamão e chancliche
- Espetinhos de peixe com pimentão e pilaf com abobrinha
- Tortinha de maçã com sorvete.

Estava tudo ótimo, fresco e muito leve. O couvert, cortesia da casa, serve pães, manteiga, pastinhas e azeitonas.

A conta? R$ 35.

Oliva Restaurante
Avenida Nova Independência, 98- Brooklin
Tel.: 11 5505 4755

Receitinha de moules marinières

2008-08-21T20:23:00.004-03:00

Fazer mexilhões é fácil, fácil.
Abaixo, uma receita simples e muito gostosa.

1 kg de mexilhões frescos, bem lavados
50 g de manteiga
2 cebolas picadas
3 talos de salsão picados
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 xícara de vinho branco seco ou a gosto
Sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira grande ou panela com tampa, derreta a manteiga. Junte a cebola, o salsão e as ervas e refogue por um minuto ou até ficarem macios. Junte os mexilhões bem limpinhos e lavados e mexa bem. Regue com o vinho branco e tampe a panela. Cozinhe por alguns minutos ou até as conchas se abrirem. Descarte as que não abrirem e tempere com sal e pimenta. Sirva com batatas fritas. Rende 4 porções.

Restaurant Week: Le Petit Trou

2008-08-21T19:52:00.010-03:00

Aproveitando estas duas semanas de Restaurant Week, escolhemos um novo destino para o nosso almoço: Le Petit Trou é um bistrô bem charmosinho, que fica pertinho do meu trabalho. Este restaurante é bem pequeno, cabem poucas mesas e a especialidade é francesa. Fomos eu e minhas amigas Madá e Patrícia. Fiz uma reserva e quando chegamos lá, o maître disse que estava difícil segurar a nossa mesa. Como assim, se eu havia reservado?!?!? Chegamos pontualmente às 13 horas e o movimento estava meio caótico. Muita gente pra pouco espaço. Logo nos deram os cardápios promocionais e, na seqüência, decidimos o que comer.

O que escolhi:
- Moules frittes (na primeira foto, à direita. Bem à moda francesa, cozida no vinho e ervas e batatas fritas para acompanhar. Me fez lembrar do Léon de Bruxelles de Paris)
- Confit de galinha caipira com cuscuz marroquino (segunda foto, à esquerda)
- Ilhas flutuantes (segunda foto, à direita)

* A foto da saladinha com quiche era a outra opção de entrada que a Madá escolheu.

Tudo estava muito bom e as porções eram bem servidas. Diferente do Eñe, onde as porções pequenas provocaram uma fome no meio da tarde. O lugar é muito legal, aconchegante e romântico. Uma boa sugestão para casais apaixonados. Eu adorei, pois me fez relembrar os meus dias em Paris. Uma outra amiga minha havia reservado uma mesa para almoçar. Chegou oito minutos atrasada e já tinham liberado a mesa dela. Se fizerem isso mais vezes, com certeza perderão mais clientes. E por causa disso, deixo um conselho: na hora de reservar, não se esqueça de deixar o seu telefone e chegue no horário para evitar problemas.

Conta: R$ 35,35 (com água, cafezinho e R$ 1 de doação para o Ação Criança)

Le Petit Trou
Rua Vupabussu, 71- Pinheiros
Tel.: 11 3097 8589

Restaurant Week: Eñe Restaurante

2008-08-21T19:20:00.007-03:00

A minha escolha de ontem foi o restaurante Eñe, dos irmãos gêmeos (e gatos em dose dupla) Sergio e Javier Torres. Já tive oportunidade de conhecê-los pessoalmente e na verdade, quem cuida da cozinha, é o chef Flavio Myamura. Os dois visitam o Brasil algumas vezes durante o ano. Um lugar descolado e moderninho. Fomos eu, Bete e minha amiga, Madá. Fiz uma reserva na véspera e fomos lá, ansiosas pelo que iriam oferecer. O cardápio era simples: gazpacho ou jamon com saladinha; leitão com salada de minirrúcula ou ensopado de corvina ou corvina grelhada com creme de mandioquinha e, para a sobremesa, crema catalana ou frutas com iogurte.
O que escolhi (infelizmente não tirei fotos, pois esqueci a câmera no trabalho):
- Gazpacho (muito fresco, levíssimo)
- Corvina grelhada com creme de mandioquinha: apesar de ser um peixe barato, este prato foi muito bem executado e o creme estava leve e cremosíssimo (que redundância...)
- Crema catalana: muito gostoso, porém senti no final alguma presença de amido (se estou enganada, me perdoem...)
No couvert, pães com azeites especiais e sal maldon. Mexilhões cozidinhos, pan con tomate e batatas chips. Tudo por R$ 12 por pessoa.
A conta? R$ 44,55 por pessoa. Saiu mais caro que o previsto, mas valeu a pena. Voltarei lá com certeza. Se não quiser gastar tudo isso, vai ter que abrir mão do couvert. Ah, não se esqueça de fazer reserva!

Restaurante Eñe
Rua Dr. Mario Ferraz, 213- Jd. Europa
Tel.: 11 3816 4333
Fotos: divulgação

Restaurant Week

2008-08-18T00:56:00.002-03:00

Amanhã, dia 18/8, começa o Restaurant Week, onde cerca de 50 restaurantes da cidade de São Paulo oferecerão cardápios a preços especiais, compostos de entrada, prato principal e sobremesa. No almoço, o cardápio sai por R$ 25 e no jantar, a R$ 39. Confira no site a lista dos restaurantes cadastrados e aproveite!

Minibolos IV

2008-08-18T00:50:00.004-03:00

Mais minibolos: cobertos com fondant,
decorados, em caixinhas com tampa de acetato e
fitas de cores diversas.

Minibolos III

2008-08-18T00:45:00.005-03:00

Minibolos com cobertura de fondant,
decorados com confeitos de açúcar (foto à esquerda)
e abelhinhas de plástico (foto à direita).

Minibolos II

2008-08-18T00:37:00.003-03:00

Minibolos recheados e com acabamento
em acetato, papel crepon (foto esquerda),
papel colorido (foto direita) com decoração
com confeitos de chocolate e chantilly colorido.

Minibolos I

2008-08-18T00:35:00.002-03:00

Minibolo recheado com doce de leite
coberto com fondant e decorado.
Em caixinha com tampa de acetato
com duas opções de fita.

Delisi e os minibolos

2008-08-18T00:20:00.004-03:00

Na semana passada, eu e Bete preparamos alguns minibolos para acrescentar ao nosso repertório de doces. Os bolos são de pão-de-ló branco ou de chocolate, ambos recheados com doce de leite. A cobertura, que pode ser de fondant decorado, pode também ter um acabamento em acetato e papel colorido. Invenção da Bete que deu um toque especial aos minibolos. Adoramos o resultado e o melhor de tudo: foi divertido fazer.

Pessoas queridas

2008-08-18T00:04:00.003-03:00

Eu e duas pessoas queridas: chef Carlos Ribeiro e Mestre Derivan na festa do Comes e Bebes.

Mais comidinhas- Festa Comes e Bebes

2008-08-18T00:02:00.001-03:00

Arroz para temaki,
por Murakami.

Comidinhas da festa do Comes e Bebes

2008-08-17T23:55:00.004-03:00

Risoto com camarão e
algas, por Adriano Kanashiro

Comemoração de dois anos do blog Comes e Bebes

2008-08-17T23:49:00.002-03:00

Sexta-feira passada (15/8), fui à festa de aniversário do blog Comes e Bebes do Marcelo Katsuki. A festa foi incrível e claro, não poderiam faltar muitos comes e muitos bebes. Vários chefs e bufês homenagearam o blog com comidinhas deliciosas e acabei ficando mais nos comes, pois os bebes ficaram só na vontade, pois eu estava dirigindo. Vários pratos à base de arroz, como bolinhos, risotos, sushis e muitos outros. Para adoçar a festa, docinhos da chef Adriana Cymes de dar água na boca. Enfim, estava tudo muito bom.

Torta folhada de aspargos

2008-08-07T22:43:00.004-03:00

Hoje dei uma aula sobre cozinha fácil. Para quem não sabe, dou aulas de culinária na Cozinha Experimental da Revista Claudia. No cardápio, três receitas simples: torta folhada de aspargos, espaguete com três tipos de tomate e bolinho cremoso de chocolate. Poucos compareceram, graças à chuva que resolveu cair no pior horário do dia. Mas não vou me queixar. Chover é bom e alivia os nossos pulmões. Abaixo, a receita da torta, que é muito fácil. Piece of cake.

Torta de aspargos e queijo suíço
1 pacote de massa folhada laminada, congelada
1 ½ xícara de queijo gruyère ralado
500 g de aspargos frescos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Aqueça o forno a 200ºC. Descongele a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem e desenrole. Coloque em uma assadeira. Com uma faca afiada, faça uma marca no retângulo, deixando 2 cm de borda. Não corte totalmente. Com um garfo, fure a massa folhada (apenas a parte interna à margem demarcada). Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e polvilhe a massa com o queijo. Corte as pontas dos talos dos aspargos e se eles forem grossos, corte ao meio pelo comprimento. Arrume sobre a torta, formando uma camada somente. Pincele com o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por mais 20 a 25 minutos ou até o aspargo ficar macio. Rende 4 porções.

Um almoço chinês no bairro japonês

2008-08-07T00:19:00.007-03:00

Hoje fui com a Bete até o bairro da Liberdade para almoçar. A idéia inicial era comer um lámen, mas sugeri mudar o menu e fomos a um restaurante chinês próximo à praça da Liberdade. O restaurante se chama Chi Fu. O restaurante, bem simples, possui grandes mesas redondas com um "disco" giratório no centro para que todos possam se servir da comida democraticamente. O cardápio é extenso e eu não conhecia a maioria dos pratos que estavam lá. Tivemos que pedir a ajuda de uma funcionária, que de um jeito não muito simpático de atender, nos sugeriu um macarrão com carne e uma bisteca de porco. Não demorou muito para os pratos serem servidos. Ambos estavam bons, mas a carne de porco estava melhor. Bem fritinha, tinha rodelas de pimenta dedo-de-moça e cebolinha verde para dar um toque a mais. O macarrão era diferente, imagino que era uma massa feita de feijão ou de arroz, pois a textura não era a mesma do macarrão de farinha de trigo. A carne que acompanhava o prato estav bem macia e bem temperada. Tinha também moyashi e cebolinha verde. Meio pesado para um almoço durante um dia de trabalho, mas valeu a pena conhecer. O melhor foi o preço: os dois pratos que podem servir três pessoas custaram um total de R$ 38. O pior foi a aparência do lugar. Não muito convidativo, parece meio sujinho. Por isso, prefiro relembrar a frase: "Quem vê cara não vê coração". Ou melhor, não vê estômago.

Chi Fu

Praça Carlos Gomes, 168- Liberdade

Tel.: 11 3104 2750

Presentes de comer

2008-08-05T13:55:00.011-03:00

Não faz muito tempo que a minha prima e sócia Bete voltou de Portugal. E voltou cheia de novidades e cheia de receitas da terrinha. Na mala, queijos, presuntos, vinhos. Fui lá na sexta-feira passada e depois do jantar, ela me serviu o famoso queijo da Serra da Estrela. Para quem nunca ouviu falar, aí vai uma breve explicação de como ele é: feito com o leite de um tipo específico de ovelhas que só existem lá na Serra da Estrela, Portugal. Cremosíssimo por dentro, tira-se uma tampa do queijo e pega-se colherada por colherada deste manjar dos deuses para comer com uma boa geléia e um vinho do Porto. Não poderia ser mais português. E o vinho, tinha que ser especial. Só a Bete mesmo. O vinho era premiado e ela trouxe uma meia garrafa para o deleite dos nossos estômagos. Não me canso de dizer: adoro.

Financier de laranja

2008-08-05T10:28:00.008-03:00

Antes de voltar da França, minha prima havia me dado uma caixinha de financiers de laranja da Bonne Maman. Era para comer no avião, mas acabei guardando para comer em casa. O bolinho de amêndoa era uma gostosura e tinha uma cobertura de chocolate. Resolvi procurar uma receita e tentar reproduzir esta pequena delícia. Ficou bom, aliás, ficou ótimo. Abaixo, a receitinha que não é difícil de fazer.

Financier de laranja e chocolate
¾ de xícara de manteiga derretida
120 g de farinha de amêndoa
1 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ xícara de casca de laranja cristalizada picada
6 claras ligeiramente batidas
170 g de chocolate meio amargo picado

Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa com o açúcar, a farinha, o sal e a casca de laranja. Adicione as claras e misture. Por último, junte a manteiga derretida e misture.
Transfira a massa para uma fôrma para torta de 10x30 cm (você pode usar forminhas individuais ou mesmo uma assadeira) untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180oC), por 15 a 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e corta em fatias ou pedaços. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e passe os pedaços por ele. Deixe escorrer o excesso e deixe endurecer. Rende de 6 a 8 porções.

Trufas Delisi em Bodas de Ouro

2008-08-04T22:10:00.007-03:00

Meus tios comemoraram bodas de ouro no dia 26/7, e nós resolvemos oferecer trufas como um pequeno mimo bem adocicado no final da festa. As caixinhas de papel craft receberam um toque pra lá de especial com o lacinho e a rosinha de biscuit. Só podia ser idéia da Bete. Viram as orquídeas? Belíssimas, chegaram fresquinhas do sítio dos meus tios.

O outro prato do chef Luigi Caputo no evento Grandes Chefs, da revista Veja São Paulo

2008-08-02T00:44:00.004-03:00

Aí está a foto do filé de trilha com cobertura de batata. As pequeninas rodelas reproduzem as escamas do peixe e, para acompanhar, legumes salteados no azeite. Adorei. Mas imagine só, ter que cortar bastões de batata com um cortador que se parece um canudo e depois, fatiar finamente e arrumar rodela por rodela em cima do filé. Para fazer com que a batata grude no filé, uma leve musseline de peixe branco que é passada na superfície da trilha. É preciso estar muito zen para executar este trabalho. Mas o resultado vale a pena: é delicado, bonito e levíssimo. Deste prato, não deixo a receita. Aqui, fica apenas a inspiração.

Aula de culinária com chef italiano

2008-08-02T00:21:00.007-03:00

No dia 19/7, fui ao Jockey Club e participei de uma aula de culinária com o chef Luigi Caputo, do ICIF. Lá, ele preparou um risoto com lagostins e creme de pimentões doces, filé de trilha com cobertura de batata e uma tortinha de gelatina com café. Todos os pratos estavam uma delícia. O filé de trilha tem uma apresentação digna de um chef estrelado, mas cá entre nós, dá um trabalhão!
Abaixo, uma das receitas executadas pelo chef no evento Grandes chefs, da revista Veja São Paulo:

Risotto con scampetti e crema di peperoni dolci
PARA O MOLHO DE PIMENTÕES
30 g de échalote
200 g de polpa de pimentões vermelhos doces
200 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
100 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RISOTO
50 g de cebola picada
100 ml de azeite de oliva extravirgem
200 g de arroz do tipo carnaroli
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo de peixe
200 g de lagostins limpos
40 g de ciboulette
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare o molho de pimentões Limpe os pimentões, retire o cabinho, as sementes, lave e corte em pedaços. Coloque em uma panela pequena com um pouco do azeite, a échalote picada e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo até murchar. Adicione os pimentões e refogue por oito minutos ou até começarem a amolecer. Junte o caldo e cozinhe em fogo baixo até que o pimentão fique bem macio. Descarte a folha de louro e passe a mistura por um processador até obter um purê. Passe por uma peneira fina, retorne o molho à panela e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite restante.
Prepare o risoto Numa panela, doure a cebola com um pouco do azeite e adicione o arroz. Frite rapidamente e acrescente o vinho branco. Deixe evaporar. Adicione uma ou duas conchas do caldo e cozinhe, emxendo às vezes, juntando mais caldo conforme for secando, por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente. Um minutinho antes do risoto ficar pronto, coloque os lagostins e junte o azeite restante em fio, mexendo delicadamente, e a ciboulette picada. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risoto com o creme de pimentões para acompanhar. Rende 4 porções.

Udon em família

2008-07-21T20:15:00.003-03:00

Aqui estamos nós, todos reunidos: minha mãe, minha irmã (não, ela não é gêmea), eu e meu pai no Nakamura. Família é assim mesmo. Para curtir junto, para brigar junto e para comer junto.

Udon time

2008-07-21T19:44:00.007-03:00

Aproveitamos o sábado para um jantar em família: eu, minha irmã e meus pais. Fomos ao Nakamura, tomar aquele udon tão gostoso. Não estava tão frio, mas mesmo assim fomos até lá. O meu tio Kotian, já ia lá na época em que o restaurante ficava na Barão de Duprat. Como ele começava a trabalhar muito cedo, tomava udon duas vezes ao dia: bem cedinho e à noite. Outro dia, ele confessou que aquele hábito lhe rendeu muitos quilos a mais. Também, com todo aquele caldo, mais a carne de porco que derrete na boca, o ovo, o macarrão e ainda uns camarões empanados, só podia engordar mesmo. O lugar é simples, pequeno, mas a comida é muito boa, boníssima. O cardápio oferece outras opções, como karê rice, teishoku, teppan-yaki, sobá, pratos chineses e empanados. Os tamanhos das porções de udon variam: pequeno, médio, grande (jumbo) e... super jumbo! O super é super mesmo e o da foto, é o tamanho grande. É para degustar aos poucos, sem pressa e com bastante pimenta! O restaurante fica na rua da Glória, bairro da Liberdade, números 103/111, 2o andar, sala 22.

De frente para o pomar

2008-07-21T19:34:00.005-03:00

Adoro a vista que se tem do mezanino do Mercadão central de São Paulo. Enquanto você devora aqueles sanduíches bombásticos ou um delicioso baião de dois, você pode olhar para baixo e admirar aquelas barracas de frutas que enchem os olhos de cores e te deixam completamente feliz. Pelo menos é assim que eu me sinto.