Na onda doce dos cupcakes

Ontem, dei uma aula sobre cupcakes. Cupcakes estão na moda já faz algum tempo, mas eu não imaginava que tanta gente queria aprender sobre este assunto. Atendendo a pedidos, agendei um curso com este tema na Cozinha Experimental de Claudia e muitas pessoas se inscreveram. Muitas outras não puderam participar por falta de vagas. Ensinei duas receitas fáceis e deliciosas. O bolinho de coco é super macio e o merengue que vai na cobertura, tem uma textura tão aveludada, que na primeira mordida, todos os pensamentos ruins desaparecem como mágica e só fica aquele gostinho de quero mais. O outro cupcake é com gotas de chocolate. Escolha feita por causa das crianças que vão adorar. O resultado foi bom e acredito que todos gostaram. Pelo menos espero. Sem as respectivas coberturas, estas pequenas delícias servem muito bem para um chá da tarde ou um café da manhã de domingo. Confira as receitas logo abaixo.


Cupcake de coco
receita adaptada deste site
1 ¾ de xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ xícara de coco em flocos levemente adocicado
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 1/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes mais 2 claras
¾ de xícara de leite de coco
1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
PARA A COBERTURA
3/4 de xícara mais 1 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara de água
1 colheres (sopa) de glucose de milho
3 claras grandes em temperatura ambiente
3/4 de xícara de coco ralado fresco

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento, o sal e o coco em flocos. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos e as claras, um de cada vez, batendo após cada adição, até ficar homogêneo. Em uma tigela, misture o leite de coco e a baunilha. Junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o líquido e mexa com uma espátula até ficar homogêneo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.
PREPARE A COBERTURA Em uma panela, leve 3/4 xícara do açúcar com a água e a glucose ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Deixe ferver e pare de mexer. Cozinhe até atingir ponto de bala dura. Enquanto isso, bata as claras na batedeira com o açúcar restante até obter picos moles. Quando a calda ficar pronta, junte-a às claras, com a batedeira em velocidade média/baixa e continue batendo até a mistura esfriar e obter um merengue. Cubra os cupcakes e polvilhe com o coco fresco. Sirva em seguida. Rende 20 unidades .



Cupcakes com gotas de chocolate
receita adaptada deste site
3 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¾ de xícara de açúcar
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 claras grandes, em temperatura ambiente
2 xícaras de chocolate em gotas
PARA A COBERTURA
200 g de manteiga em temperatura ambiente
300 g de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de chocolate em gotas

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite misturado com a baunilha e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata as claras até obter picos firmes e junte à massa. Acrescente o chocolate em gotas e misture. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 22 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.
PREPARE A COBERTURA Na batedeira, bata a manteiga por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte o açúcar de confeiteiro, ½ xícara por vez, batendo após cada adição (após 2 adições, aumente a velocidade da batedeira e bata por dez segundos. Depois, reduza para velocidade média). Junte a baunilha e bata bem. Acdicione as gotas de chocolate e misture. Cubra os cupcakes e sirva em seguida. Rende 30 unidades.