quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

E quem não gosta de batata?


Até hoje, nunca ouvi a seguinte frase: "odeio batata!". Seja frita, cozida, assada ou em forma de purê ela é sempre gostosa. Nesta receita, a batata vira um gratinado cremoso e super gostoso. E melhor: é super prático! O alho-poró pode ser substituído por outros legumes, como espinafre, cebolas, cenoura ralada e outros mais. Aproveite e faça como está na foto: polvilhe pão de fôrma esmigalhado por cima antes de levar ao forno.






Batatas gratinadas
1,3 kg de batata descascada e cortada em rodelas de 0,5 cm
2 ½ xícaras de creme de leite fresco, leite integral ou caldo de galinha
3 alhos-porós médios em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta-do-reino a gosto
¼ de xícara de parmesão ralado

Em uma frigideira, coloque a batata, o creme de leite (ou outro líquido de sua escolha) e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, semitampada, mexendo às vezes, por oito a doze minutos ou até ficar macia. Verifique o sal. Enquanto isso, refogue o alho-poró no azeite até ficar macio. Tempere com sal. Em um refratário untado com manteiga, disponha metade da batata, cubra com o alho-poró e, por cima, a batata restante. Despeje o líquido que sobrar da batata e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 25 a 30 minutos ou até dourar. Deixe descansar por dez minutos antes de servir. Rende 8 porções.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Comendo por aí: Seu Sebastião e uma mescla dos sabores caiçaras, do Brasil e do mundo.


Numa visita rápida ao litoral de São Paulo, fui almoçar no Seu Sebastião, em Maresias. Já fazia um tempo que eu queria conhecer a cozinha do chef Eudes Assis. Um chef de origens caiçaras, que iniciou a carreira aos 15 anos de idade. Conheceu o mundo trabalhando em iates de luxo, estudou no Le Cordon Bleu e até fez um seminário com Ferran Adrià. Não preciso dizer mais nada. Há cerca três anos ele se fixou no Seu Sebastião, em Maresias e lá, ele apresenta uma cozinha que é reflexo de sua vida: uma gastronomia fusion, criativa e com forte peso em suas raízes. Muito peixe, frutos do mar, taioba, mandioca e outros ingredientes da região litorânea preparados de diversas maneiras, com muita perfeição. Chegamos lá, eu e minha mãe e fomos recebidos pelo chef. Ao perguntar o que gostaríamos de comer, ele logo sugeriu um menu degustação. Foram 5 pratos no total e 1 sobremesa, que na verdade eram várias. O ambiente possui um requinte despretensioso e bom atendimento. Se você passar por Maresias, aproveite para visitar o Seu Sebastião. Você não vai se arrepender.



Pra começar, uma robatinha de lula com cogumelo shiitake e molho à provençal. Abriu o meu apetite.













Creme de palmito de pupunha que foi cozido em baixa tempertura, com pitu flambado na cachaça. Abriu ainda mais o meu apetite. Textura delicada, leve nos temperos e o pitu, no ponto certo.












Pescada cambucu com banana-da-terra, creme de taioba e chips de inhame. Fez por merecer a fama de carro-chefe da casa.













Cavaquinha grelhada com redução de mexerica e risoto de alcachofra. A mexerica do molho valoriza o frescor da cavaquinha e ainda se equilibra perfeitamente com a acidez sutil da alcachofra no risoto. Um show!











Um belíssimo polvo crocante com legumes cozidos ao vinho jerez e mousseline de cará encerrou sequência dos pratos salgados.














O mix de sobremesas, traz uma amostra que satisfaz todas as preferências: pudim de tapioca, frutas em lâminas, sorbet de frutas vermelhas, torta musse de chocolate, banana flambada. Um grande final.










Se você ficou com vontade, vá lá e peça um menu degustação ao chef. Os pratos variam de acordo com a oferta dos ingredientes. O preço também varia conforme as criações do Eudes. Eu recomendo!

Eudes, merci beaucoup!

Seu Sebastião
Av. Dr. Francisco Loup, 1665- Maresias, São Paulo
Tel.: (12) 3865 5356

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Trifle de limão e mascarpone














Esta sobremesa refresca qualquer dia quente.
Para o creme, usei limão siciliano por ser mais suave e mais perfumado. O mascarpone é uma boa opção para ocasiões especiais, mas se não quiser usá-lo, aumente a quantidade de creme de leite para 2 xícaras.

Trifle de limão e mascarpone
adaptada daqui
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1/3 de xícara de suco de limão siciliano
1/2 xícara de açúcar
60 g de manteiga gelada, picada
200 g de mascarpone
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 caixa de biscoito champanhe coberto com açúcar fino
1/2 xícara de vinho licoroso
1/2 xícara de amêndoas em lascas torradas
Raspas de limão

Em uma panela, leve as gemas com o as raspas e o suco de limão, o açúcar e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver! Transfira para uma tigela e deixe esfriar, coberto com filme plástico em contato com a superfície com o creme, para não formar película. Na batedeira, bata o mascarpone por um minuto ou até ficar cremoso. Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes. Junte o mascarpone e misture. Em um refratário, distribua metade dos biscoitos e banhe com metade do vinho licoroso. Distribua 1/3 do creme de limão e, por cima, metade do creme de leite batido. Arrume a outra metade dos biscoitos e regue-os com o vinho que sobrar. Cubra com outro terço de creme de limão e, sobre ele, o restante de creme de leite. Espalhe o creme de limão restante e polvilhe com as amêndoas e raspas de limão. Leve para gelar por duas horas. Rende 4 porções.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Comendo por aí: Menu com cachaça Cambraia no DUI

Até o dia 21 de novembro, a chef Bel Coelho do restaurante DUI oferece em seu cardápio um menu degustação com pratos que levam a cachaça premium Cambraia. Além dos pratos, você poderá degustar dois drinques criativos feitos com esta água que passarinho não bebe.
O cardápio é composto por uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Tudo muito saboroso e original. Vale a pena conferir.



Entrada: saladinha de tamarillo com queijo meia-cura, pinoli, brotos e ar de cambraia (é uma espuminha leve, que vai por cima da salada!)















Dourada em crosta de castanha-do-pará sobre tapioca ao molho de curry e Cambraia (glup glup: as bolinhas descem redondinhas...)









Costela suína ao molho de Cambraia e melado de cana e tempurá de chuchu

















Tartare de manga e manjericão, sorvete de Cambraia e caramelo de pimenta rosa














Menu degustação com cachaça Cambraia

R$ 130 sem drinques (por pessoa)

R$ 170 com os drinques (por pessoa)

Restaurante DUI
Alameda Franca, 1590- Jd. Paulista
Tel.: (11) 2649 7952

Cachaça Cambraia
www.cachacacambraia.com.br

domingo, 14 de novembro de 2010

Pérolas de sagu com morangos macerados em vinho do Porto e hortelã

O nome pode parecer esnobe, mas esta sobremesa é simples de fazer. Inspirada em uma receita da chef Morena Leite, este sagu é cozido de um jeito diferente. Por isso fica assim: soltinho, soltinho.












Pérolas de sagu com morangos macerados em vinho do Porto e hortelã
250 g de sagu de tapioca
250 g de morango limpo, picado
3/4 de xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho Porto
10 folhas de hortelã em tirinhas
1/2 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picadas

Em uma panela, leve 2 litros de água ao fogo até ferver. Junte o sagu e ferva por cinco minutos. Escorra e lave com água fria. Escorra. Repita a operação por mais duas vezes, só que na terceira vez, cozinhe o suficiente para que as bolinhas fiquem transparentes. Escorra e passe sob água fria. Escorra novamente. Reserve. Em uma tigela, misture o morango com o açúcar e o vinho do Porto. Deixe descansar por cinco minutos. Misture o sagu com o morango e junte a hortelã e a pimenta. Misture. Sirva. Rende de 6 a 8 porções.

- Se desejar, sirva com sorvete de creme.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Lançamento: Um refrigerador inteligente que vem com mais de 600 receitas!


Não poderia deixar de falar sobre este lançamento aqui neste blog. Imaginem só: um refrigerador chiquérrimo, super espaçoso, com painel touch screen com multifunção e ele vem com mais de 600 receitas? Jisuis, quero um desse lá em casa! E ele existe mesmo, acreditem. A Electrolux acabou de lançar o refrigerador Infinity I-Kitchen (foto) com 542 litros de capacidade e funções inteligentes como um ice maker, que produz gelo sem a necessidade de uma conexão hidráulica, pois o próprio refrigerador tem um dispenser para água que, ao passar por um filtro, fica prontinha para beber ou pode virar gelo. Só basta um clique. Mas não é só isso (pareço mais um anunciante de venda pela TV)! O grande diferencial está no painel touch screen que possui 600 sugestões de receitas (todas criadas pela revista CLAUDIA), mais outras funções como calendário, painel de recados, porta-retratos digital e agêndia telefônica. Ou seja, só falta falar! E aproveitando, faço um comentário particular. Fiquei emocionada ao ver este equipamento tão moderno, tão chique e com receitas que fazem parte da minha vida. Pra quem não sabe, trabalho na Editora Abril há muitos anos, especificamente em Claudia Cozinha entre 1997 e 2006 e desde então, em Claudia Comida&Bebida. A minha maior alegria (e orgulho pro papai e pra mamãe!) foi ver receitas minhas naquele painel e pensar na quantidade de pessoas que poderão acessá-las de um jeito tão inovador. Tudo bem que a maioria dos pratos são de autoria de Bettina Orrico, mas mesmo assim fiquei comovida ao ver fotos de pratos que eu montei nesses meus anos de trabalho lá, naquela tela. Ao conversar com a equipe da Electrolux, compartilhei a minha felicidade e disse: "É surreal ver uma receita que eu fiz para a revista parar nesta geladeira!". Adorei e ontem à noite, recebemos uma novinha lá em nossa cozinha experimental que fica no MorumbiShopping. Puro luxo. Quanto ao preço, custará em torno de R$ 6.000,00.

Gente!!! Olha só o painel!
Nele, você ajusta data, horário, deixa recadinho, monta agenda de telefones, lê dicas para facilitar o dia a dia e preservar o meio ambiente, usa as funções da geladeira e claro, acessa as receitas de CLAUDIA. Não é o máximo?





Para mais informações acesse www.electrolux.com.br e www.electrolux.com/news. - SAC 0800 728 877.

* Fotos: divulgação

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Massimo Bottura e todas as línguas do mundo. Veja o vídeo.

Abaixo, o vídeo que fala um pouco sobre uma das criações do chef italiano Massimo Bottura que esteve no Brasil no Mesa Tendências (leia post abaixo). Arte e gastronomia na essência.